Zala dombok

Zala dombok
Zalai dombok ölelésében..

2016. május 18., szerda

Az a finom magyar alma….



Tavalyi évben a négy almafám igen bő terméssel ajándékozott meg.
Még most májusban is van belőle.
Adtunk a családnak, a barátoknak egy-egy ládával és még lett 5 db 50 literes hordónyi jó kis cefre is pálinkának. Vegyesen feketeszederrel és birsalmával.


Idén sajna alig valami lesz a fákon, már kevés virág mutatkozott áprilisban, aztán jött két reggel is kemény -6 Celsius fagy. Ráadásul a hideg mellet még erős szélvihar is volt. Összetördelte az ágakat és leverte a virágokat. Tönkretéve a várható termést, nemcsak az almánál, hanem más gyümölcsöknél is.

Szeretem az almát.. alkalmanként vagy  esténként vacsora után egyet-egyet elrágcsálni.
Az alma gyógyhatásáról és hagyományos göcseji almás ételekről az alábbi linken lehet olvasni.

Télen sokszor készítettem almakompótot, egy kis  saját termésű szilvával, meggyel, málnával, ami a fagyasztóból került elő.

És az a finom almás pite sok-sok dióval……megunhatatlan!!!!


Készítése egy korábbi bejegyzésemnél olvasható!


2016. május 9., hétfő

Fenyőrügy lekvár készítés avagy egy újabb kísérletezés a gyógynövényekkel!



Most jött el az ideje a fenyőrügy gyűjtésének. A még világoszöld hajtásait gyűjtsük a  fiatalabb lucfenyőnek. A fenyő illatát főként a karácsonyhoz társítjuk, ám a fenyőből készíthető különlegességeknek az év bármely szakában helyet biztosíthatunk étkezéseink alkalmával. A fenyőből készült gyógyhatású dzsem, szörp zamata különleges, semmi máshoz nem hasonlítható. Talán ezért van, hogy ezt az ízt megszeretni, vagy megutálni mindenkinek egy pillanat műve.




Fenyőrügy szörp készítését és a gyógyhatásainak ismertetését egy korábbi bejegyzésemben,
az alábbi linken lehet megtalálni.

http://bartotell.blogspot.hu/2013/05/meg-nem-kostoltal-fenyoszorpot.html

Az első variáció:
A lekvárkészítésnél a szörphöz hasonlóan egy nagy lábost vagy fazekat szedjünk majdnem tele. Ha megvan, tegyünk hozzá annyi vizet, ami pont ellepi. 1-2 citromot karikázzunk bele és forraljuk fel. Kb 5 perc forralás után egy éjszakára tegyük félre letakarva. Másnap,  turmixoljuk le rügyeket a citromokkal együtt és újra tegyük fel főni annyi cukorral, amennyire édesre szeretnénk, én 1 literhez 30 dkg-t tettem. Főzzük sűrűre, és forrón tegyük üvegekbe, majd szárazdunsztba!
Nekem így, nagyon erős ízű és kesernyés lett!
A második variáció:
A fenyőrügyhöz almát és kivit tettem. Az alma sokat lágyított az ízén a kivi pedig adott egy kis savanykásabb ízt.

Az almát és a kivit külön főztem  fel, turmixoltam és így adtam hozzá a cukorral együtt a már áztatott rügyekhez. Itt is főzzük sűrűre, és forrón tegyük üvegekbe, majd szárazdunsztba!


Vajas vagy margarinos péksüteményhez fogyasztva, pikáns és izgalmas lekvár!!

2016. április 24., vasárnap

Szegedi fűszerpaprika Hungarikum…..vagy mégse???



A tavalyi évben a hungarikumok sorába került a szegedi fűszerpaprika őrlemény.
 A fűszerpaprika mindmáig szinte magyar nemzeti fűszer, hosszan sorolhatnánk az ételféleségeket, amihez használjuk….
gulyás, paprikáscsirke, sültkolbász.

Idézek az értéktárból   -a Paprikatár
„Piros, mint a vér, íze lehet csípős, édes, tüzes. Színe lehet zöld és piros,formája egyenes, hegyes, göcsörtös...Sokat eszel belőle meg nem árt, egészséges étek,vitaminokban gazdag. Eheted nyersen vagy levesben, pörköltben vagy töltve. Elkészítve számtalan formában."


A paprika legelső termesztő körzete Szeged környékén volt.
Szegeden 1748-ból találjuk az első feljegyzést egy piarista számadáskönyvben, melyben a paprika szó szerepel
A 18 század végétől fokozatosan, olcsó borspótló fűszerként vált népszerűvé.
Először az Alföldi parasztok ismerték fel, hogy a sertészsírban pirított vöröshagymához adva, optimálisan oldódnak ki a fűszerpaprika-őrlemény íz- és színanyagai.
Ez az úgynevezett pörköltalap, amit magyaros ételek jelentős részénél a készítésénél máig alkalmaznak. Ez teljesen átalakította a Magyar konyhát.

Magyarországon a fűszerpaprikát 1934-ben már körzetekben termesztették, és az állami hatóságok ellenőrizték minőségét
1983-tól szabadon forgalmazható !!!
" A szegedi paprika különleges volta nemcsak a több száz éves törődésnek, a felhalmozódott szaktudásnak és a hagyományok erényeit követő feldolgozásnak köszönhető, hanem annak is, hogy Magyarországon nagyon kedvezőek a feltételek a melegkedvelő fűszerpaprika számára
A kor emberének fokozottan szüksége van vitaminokra, antioxidáns anyagokra. A fűszerpaprikát elsősorban fűszerként használjuk, pedig a benne rejlő vitaminok, antioxidánsok mind szervezetünk védelmét szolgálják".

…és akkor itt van ez a Szegedi paprika Zrt. terméke, amit mostanában lehet vásárolni.



Hol van itt a magyarság??? A nemzeti büszkeségünk???

A mi fűszerpaprikánk bekeverve spanyollal, ráadásul még nagyobb arányban, mint a magyar.
Felháborítónak tartom ezt a terméket!!!
Nem vagyok ellene a választéknak, de akkor legyen külön spanyol és külön magyar!

Ahogy a Quimby is énekelte „Káosz amigos”  szerintem ez most 
Magyarország!!!


2016. április 1., péntek

Örségi piaci mustra…avagy…fő a változatosság.

Ötödik szezonomat kezdtem el Húsvét nagyszombatján az Őrségi termelői piacon, Őriszentpéteren!
Nekem szezon egy-egy év, mivel tavasztól-őszig árusítom termékeimet!

Minden szezon elején kísérletezgettem, új árukkal. Mostanra már jelentősen kibővült a választékom.
A kezdeti szörp és lekvárok mellé, jött a fűszerolaj és fűszersó.
A grillázs készítéssel, gondolva a gyerekekre is.


A kezdeti kalácssütést felváltotta a sajtos tallér, mert ezzel előre lehet készülni és  jó vendégváró tészta.
Aztán bővítettem a fűszeres választékomat, házi vegetával és fűszerecet készítéssel.

És……a textilek…konyha és grillkötények nőknek,férfiaknak és gyerekeknek is!
S a táskák, ahol kiélhetem a kreativitást, mert minden darab más és más.


Van úgy, hogy túl sokfélének érzem amit készítek, félek elveszek a sokféle tennivaló között!!!!
Aztán több minden volt, ami nem jött be!
Ilyen volt a lekvárzselék citrusfélékből…citrom, narancs és kivizselék…
Nem volt szerencsém a borzselével sem pedig……!!!!



Házi Bonbonok az édes élethez…
Érdekes ez az internetes Izporta.hu-n elég kelendő. A termelői piacon viszont nem volt rá igény.


Most már az ötödik évre kezd kialakulni egy Gyógy- és fűszernövényes kínálatom.
Mert hiszek a természet erejében és a természetes ízekben!!!!


2016. március 3., csütörtök

Ébred a természet…..Gyűjtsünk gyógy és vadnövényeket!



Most már csalhatatlanul itt van az igazi tavasz. A természetet járva élvezhetjük már ennek örömeit, a langyosodó hőmérsékletet, a levegő friss illatát, a madarak csicsergését és az ébredő természetet.
A gyógynövények és vadnövények kedvelői már készülhetnek a növények gyűjtésére. 



Már az erdő ( bozótos) széle teli van friss snidlingszerű hajtásokkal. Megdörzsölve a vékonyka hajtásokat finom fokhagyma illatot érezni, mint a medvehagymánál. Én már több éve szedegetem ezt a kora tavaszi növényt.
Sokkal jobb ilyen friss zöldfélét fogyasztani, mint megvásárolni az üzletekben a mesterséges körülmények között nevelt újhagymát!
Ráadásul ez ingyen van, és míg szedegetjük addig is friss levegőn tartózkodunk!
 


A kigyóhagyma vagy vadsnidling  levele lapos, de összepöndörödik, Íze enyhén fokhagyma íz. Néhol tömegesen van erdőszéleken bozótosokban. Salátaként, vagy apróra vágva, ízesítőként, mártásokba, öntetekbe igen jól használható. 
 



Én fűszerolajt is készítek belőle , ha már van Medvehagyma akkor vegyesen.
Egy kis csokorral mindig szárítok le, ez kerül az üvegekbe díszítés és ízfokozónak!
Fűszerolaj készítéséről korábbi bejegyzésemnél már írtam:
 




Medvehagymás-vadsnidlinges fűszerolaj készítése:

Egy széles szájú üveget megtöltünk frissen szedett Medvehagymás-vadsnidlinges levelekkel, tehetünk hozzá szárított fűszert, borsot,babérlevelet,és  felöntjük olajjal, a száját kistányérral lefedjük, s az edényt sötét,hűvös helyre állítjuk. Minden nap egyszer felkeverjük, majd kb. egy hét elteltével megkóstoljuk. Ha az olaj már elég ízes, akkor leszűrjük, s jól zárható szép sima felületű üvegekbe töltjük. Néhány darabka szárított fűszernövényt szépen elrendezve belerakunk. Főként abból, amelyik adja a jellegzetességét, pl a kigyóhagyma, babérlevél, egészbors…….

 
Ébred a természet… a hétvégén menjünk ki a szabadba!!!