Zala dombok

Zala dombok
Zalai dombok ölelésében..

2016. április 24., vasárnap

Szegedi fűszerpaprika Hungarikum…..vagy mégse???



A tavalyi évben a hungarikumok sorába került a szegedi fűszerpaprika őrlemény.
 A fűszerpaprika mindmáig szinte magyar nemzeti fűszer, hosszan sorolhatnánk az ételféleségeket, amihez használjuk….
gulyás, paprikáscsirke, sültkolbász.

Idézek az értéktárból   -a Paprikatár
„Piros, mint a vér, íze lehet csípős, édes, tüzes. Színe lehet zöld és piros,formája egyenes, hegyes, göcsörtös...Sokat eszel belőle meg nem árt, egészséges étek,vitaminokban gazdag. Eheted nyersen vagy levesben, pörköltben vagy töltve. Elkészítve számtalan formában."


A paprika legelső termesztő körzete Szeged környékén volt.
Szegeden 1748-ból találjuk az első feljegyzést egy piarista számadáskönyvben, melyben a paprika szó szerepel
A 18 század végétől fokozatosan, olcsó borspótló fűszerként vált népszerűvé.
Először az Alföldi parasztok ismerték fel, hogy a sertészsírban pirított vöröshagymához adva, optimálisan oldódnak ki a fűszerpaprika-őrlemény íz- és színanyagai.
Ez az úgynevezett pörköltalap, amit magyaros ételek jelentős részénél a készítésénél máig alkalmaznak. Ez teljesen átalakította a Magyar konyhát.

Magyarországon a fűszerpaprikát 1934-ben már körzetekben termesztették, és az állami hatóságok ellenőrizték minőségét
1983-tól szabadon forgalmazható !!!
" A szegedi paprika különleges volta nemcsak a több száz éves törődésnek, a felhalmozódott szaktudásnak és a hagyományok erényeit követő feldolgozásnak köszönhető, hanem annak is, hogy Magyarországon nagyon kedvezőek a feltételek a melegkedvelő fűszerpaprika számára
A kor emberének fokozottan szüksége van vitaminokra, antioxidáns anyagokra. A fűszerpaprikát elsősorban fűszerként használjuk, pedig a benne rejlő vitaminok, antioxidánsok mind szervezetünk védelmét szolgálják".

…és akkor itt van ez a Szegedi paprika Zrt. terméke, amit mostanában lehet vásárolni.



Hol van itt a magyarság??? A nemzeti büszkeségünk???

A mi fűszerpaprikánk bekeverve spanyollal, ráadásul még nagyobb arányban, mint a magyar.
Felháborítónak tartom ezt a terméket!!!
Nem vagyok ellene a választéknak, de akkor legyen külön spanyol és külön magyar!

Ahogy a Quimby is énekelte „Káosz amigos”  szerintem ez most 
Magyarország!!!


2016. április 1., péntek

Örségi piaci mustra…avagy…fő a változatosság.

Ötödik szezonomat kezdtem el Húsvét nagyszombatján az Őrségi termelői piacon, Őriszentpéteren!
Nekem szezon egy-egy év, mivel tavasztól-őszig árusítom termékeimet!

Minden szezon elején kísérletezgettem, új árukkal. Mostanra már jelentősen kibővült a választékom.
A kezdeti szörp és lekvárok mellé, jött a fűszerolaj és fűszersó.
A grillázs készítéssel, gondolva a gyerekekre is.


A kezdeti kalácssütést felváltotta a sajtos tallér, mert ezzel előre lehet készülni és  jó vendégváró tészta.
Aztán bővítettem a fűszeres választékomat, házi vegetával és fűszerecet készítéssel.

És……a textilek…konyha és grillkötények nőknek,férfiaknak és gyerekeknek is!
S a táskák, ahol kiélhetem a kreativitást, mert minden darab más és más.


Van úgy, hogy túl sokfélének érzem amit készítek, félek elveszek a sokféle tennivaló között!!!!
Aztán több minden volt, ami nem jött be!
Ilyen volt a lekvárzselék citrusfélékből…citrom, narancs és kivizselék…
Nem volt szerencsém a borzselével sem pedig……!!!!



Házi Bonbonok az édes élethez…
Érdekes ez az internetes Izporta.hu-n elég kelendő. A termelői piacon viszont nem volt rá igény.


Most már az ötödik évre kezd kialakulni egy Gyógy- és fűszernövényes kínálatom.
Mert hiszek a természet erejében és a természetes ízekben!!!!


2016. március 3., csütörtök

Ébred a természet…..Gyűjtsünk gyógy és vadnövényeket!



Most már csalhatatlanul itt van az igazi tavasz. A természetet járva élvezhetjük már ennek örömeit, a langyosodó hőmérsékletet, a levegő friss illatát, a madarak csicsergését és az ébredő természetet.
A gyógynövények és vadnövények kedvelői már készülhetnek a növények gyűjtésére. 



Már az erdő ( bozótos) széle teli van friss snidlingszerű hajtásokkal. Megdörzsölve a vékonyka hajtásokat finom fokhagyma illatot érezni, mint a medvehagymánál. Én már több éve szedegetem ezt a kora tavaszi növényt.
Sokkal jobb ilyen friss zöldfélét fogyasztani, mint megvásárolni az üzletekben a mesterséges körülmények között nevelt újhagymát!
Ráadásul ez ingyen van, és míg szedegetjük addig is friss levegőn tartózkodunk!
 


A kigyóhagyma vagy vadsnidling  levele lapos, de összepöndörödik, Íze enyhén fokhagyma íz. Néhol tömegesen van erdőszéleken bozótosokban. Salátaként, vagy apróra vágva, ízesítőként, mártásokba, öntetekbe igen jól használható. 
 



Én fűszerolajt is készítek belőle , ha már van Medvehagyma akkor vegyesen.
Egy kis csokorral mindig szárítok le, ez kerül az üvegekbe díszítés és ízfokozónak!
Fűszerolaj készítéséről korábbi bejegyzésemnél már írtam:
 




Medvehagymás-vadsnidlinges fűszerolaj készítése:

Egy széles szájú üveget megtöltünk frissen szedett Medvehagymás-vadsnidlinges levelekkel, tehetünk hozzá szárított fűszert, borsot,babérlevelet,és  felöntjük olajjal, a száját kistányérral lefedjük, s az edényt sötét,hűvös helyre állítjuk. Minden nap egyszer felkeverjük, majd kb. egy hét elteltével megkóstoljuk. Ha az olaj már elég ízes, akkor leszűrjük, s jól zárható szép sima felületű üvegekbe töltjük. Néhány darabka szárított fűszernövényt szépen elrendezve belerakunk. Főként abból, amelyik adja a jellegzetességét, pl a kigyóhagyma, babérlevél, egészbors…….

 
Ébred a természet… a hétvégén menjünk ki a szabadba!!!

2016. január 25., hétfő

Házi bonbonok.. természetes ízekben!



2-3 éve már, hogy a természetes ízek híve lettem!!!

Egyszerűen kiakadtam a sok mesterséges ízű árutól és az erőteljes ízesítésektől! Inkább el kezdtem magam készíteni.

Nézzük meg, az üzletekben kapható áruk nagyrészt vagy túl sós, vagy túl édes, vagy túl aromás ízű. Különösen a bonbonoknál éreztem azt, hogy erőteljes mandulás vagy rumos, esetleg valamilyen gyümölcsös íz dominál elnyomva az egyéb anyagok ízét. De úgy, hogy az a bonbon sosem tartalmazott mandulát vagy rendes gyümölcsöt!

Nekem fontos, hogy például a diós és mogyorós édesség nagyobb részben azt is tartalmazza, ne csak ízű legyen!!!


2 évvel ezelőtt, télen kikísérleteztem néhány bonbon fajtát. Ezek a bonbonok sok saját termésű diót,mogyorót,mandulát, saját készítésű gyümölcslekvárt, aszalt-gyümölcsöket és  minőségi csokoládét tartalmaznak.





Alkalmanként rendelésekre is készítek, különösen az Ünnepek tájékán.

Az Izporta.hu online piacon alakítottam ki egy kis kézműves-kistermelői boltot. És nekem oly kedves Őrségi termelői piacon is elérhetik az én természetes ízvilágú termékeim. 





De készíteni házi bonbont, sem túl nehéz feladat. Íme, néhány bevált elkészítési mód


 Aszalt gyümölcsös golyók

Hozzávalók kb. 20 darabhoz:15 dkg vegyes aszalt gyümölcs ( sárgabarack, áfonya,szilva, mazsola ), 15 dkg fehér csokoládé.

 A gyümölcsöket apróra vágtam és összekevertem megolvasztott csokoládéval. Vizes kézzel golyókat formáltam és 5-6 dkg diógrillázs morzsában megforgattam. 



Zserbó bonbon

Hozzávalók kb. 24 darabhoz: 10 dkg aszalt sárgabarack, 20 dkg darált dió,1,5-2 ek sárgabaracklekvár,2 evőkanál porcukor, 8 dkg étcsoki


A sárgabarackot  ledaráltam, de lehet kézzel is apróra darabolni. Összekevertem a darált dióval, porcukorral és annyi sárgabarack lekvárral,hogy jól formázható massza legyen. Diónyi golyókat formáltam belőle és megolvasztott étcsokiba hempergettem. Én ezt két darab fogpiszkáló segítségével teszem és alufólián a hűtőben köt rá a csokoládé. A massza a
kár egy egész éjjelt is állhat a hűtőben formázás előtt.




Kávés diós bonbon recept 

hozzávalók kb. 40 darabhoz


  • 1 dl feketekávé,10 dkg cukor,20 dkg olvasztott fehécsoki
  • kb. 20 dkg darált dió + a forgatáshoz
  • 1,5 ek alma vagy naspolya lekvár
  •  2 ek grillázsmorzsás darált keksz vagy 15 dkg étcsoki

A kávéból és a cukorból szirupot főztem ,hagytam kihűlni. Beletettem a darált diót és a megolvasztott fehér csokit. Majd hozzáadtam annyi lekvárt,hogy jól formázható massza legyen és kis golyókat formáltam belőle.( kb. 1,5 dkg-t)

Két változatban is készítem vagy meghempergettem diógrillázsos darált kekszben. Vagy megolvasztott étcsokiba mártottam.





Nassoljunk természetes ízekkel!

2015. február 17., kedd

Velencei Farsangi Fánkocska!



Velencei Farsangi Fánkocska!

la ricetta delle frittelle fatte in casa


Húshagyó kedd, akkor fánk sütése.
Szakítva a hagyományokkal idén olasz recept alapján készítettem fánkocskát.
Paola ( olaszországi barátnőm) Velencéből küldte el nekem ezt a receptet!

Különös, mert Citromos és Ánizslikőrös a Fánk!





A hozzávalók: 500 g liszt, 120 g cukor, 200 ml tej, 1 citrom reszelt  héja, , 4 tojás, 1 teáskanál sütőpor, 1 kispohár 0,5 dl édes ánizs likőr, 6-8 dl olaj, porcukor ízlés szerint.

Elkészítése: 
a tojásokat habverővel egy tálban felverjük, hozzáadjuk majd a cukrot és tovább verjük, amíg nem lesz habos és könnyű. Belekeverjük a tejet,  egy citrom héját, az ánizs likőrt és egy csipet sót. Folytatjuk a keverést egy kicsi ideig, majd a  sütőporral elkevert lisztet is hozzáadjuk.
Közben melegítsük az olajat legalább 180 ° C, és ha forró, kanállal szaggassuk bele a tésztát , majd mérsékeljük kicsit a lángot és így pirítsuk aranybarnára minden oldalról kb 8-10 perc. Miután kész, nedvszívó papírra szedjük ki.
Tálaláskor díszítjük a porcukorral és citrom vagy narancs zselével tálaljuk.




Nekem 25 darab kerek fánkocska lett és a saját készítésű citromos zselével nagyon ízlett !!!