Zala dombok

Zala dombok
Zalai dombok ölelésében..

2014. szeptember 2., kedd

Saláták királynője……a csalamádé.



Klasszikus recept Göcsejből. 

Egyenlő arányban vegyük a közepes nagyságú salátauborkát, fejeskáposztát, zöldpaprikát, fele mennyiségű hagymát és zöldparadicsomot.
A káposztát vékonyra szeljük, a többi hozzávalót karikára vágjuk fel. Sóval összevegyítjük. ( 4 kg-hoz kb. 5 dkg só kell.)
Hagyjuk állni pár óráig. Utána üvegekbe rakjuk lazán, ne nyomkodjuk le túlságosan.
Ecetes levet készítsünk, üveg egyharmadnyi mennyiségében, ezzel leöntjük. ( 4 kg-hoz 15-20 dkg cukor,2 dl 20 % ecet kell.)Lezárjuk.
--------------------------------------------------------------------



Én már több mint 20 éve nem használok ecetet, ezért nem rakok el savanyúságot télire.
Mindig frisset készítek az évszaknak megfelelő zöldségekből, salátafélékből. és natúr citromlével savanyítom le.

Az én csalamádém receptje ( piros-fehér-zöld színekben.):

1 kg saláta uborka,1 kg fejeskáposzta,1 kg zöld és pirospaprika vegyesen,
0,5 kg vöröshagyma, 0,5 kg zöldparadicsom. 5 dkg só,2 db érett citrom,1 teáskanál öröltbors,1 teáskanál egész köménymag. 3-4 dl víz.

A káposztát vékonyra szelem, a többi hozzávalót karikára vágom fel. Sóval összevegyítem. Hagyom állni kettő óra hosszig. Utána jól kinyomkodom a sós léből. Elkészítem a levet, a vízbe teszem a 2 db citrom levét, a fűszereket és ráöntöm a saláta egyvelegre. Alaposan összekeverem.

Lehet ízesíteni még tökmagolajjal is!!!

2014. augusztus 27., szerda

Véletlen találkozások..vagy mégsem….



Egy telefonhívás....van-e birsalmasajtom? Így indult az ismeretségem Sebestyén Ernő zeneművész úrral .És követte  egy hosszú beszélgetés, a környezetem szépségéről, rólam,miket készítek és árulok.
Ajánlottam a két blogomat és a vásárláshoz az Izporta.hu és a Meska.hu online piacot ahol kézműves termékeket lehet vásárolni, és ahol nekem is van boltom.
Aztán még többször hosszan beszélgettünk telefonon, Ernő és Én az első pillanattól kezdve úgy társalogtunk, mintha ezer éve ismernénk már egymást. 

Eljött Kőszegről az Őrségi piacra, hogy személyesen is találkozzunk és vásároljon tőlem.
Kaptam egy meghívást is az otthonukba, azzal a kéréssel, hogy süssek neki egy szép foszlós kalácsot.
Nem lehetett a kérésének nemet mondani, hiszen megtiszteltetés volt számomra Sebestyén Ernő világhírű hegedűművész meghívása.

Ajánlom a Duna tv-n a róla készült riportot
https://www.youtube.com/watch?v=ag460QP1JTg

Megbeszéltük, hogy a kalács mellé a párommal készítünk bográcsban egy fincsi pincepörköltet.
Na erre ő meghívta a magyar és Bécsi barátait is.
Izgultam, hogy minden étel jól sikerüljön és a társaságnak is megfeleljek.
De nem volt gond, a diós-birsalmalekváros kalácstortám a violinkulccsal a tetején nagyon nagy sikert aratott.
A pincepörkölt a csalamádé salátával és a friss Lipóti kenyérrel is ízlett mindenkinek. Ernő finom rozé bora is emelte a gasztronómiai élményt.






Hihetetlen volt, e világot járt idős művészember és felesége milyen nyitottan fogadott az otthonukban, teljes szabad kezet kaptam a konyhájukban.
És úgy kezeltek, mint egy kedves régi ismerőst.

2014. július 12., szombat

Füszervarázs…



A fűszerek, fűszerezés megédesíti az életünket, mert milyen jó illatot adnak a kertnek,a kamrának és nem utolsósorban az ételeinknek.




Milyen öröm leszedni és csokorba kötve, megszárítva eltenni télire.






Különleges élmény a fűszerolaj készítés is, játék a fűszerekkel és szemet gyönyörködtető a végeredmény.




Fűszerolaj készítéshez tippek az alábbi bejegyzésemnél vannak.

És mindezek tetejébe, most a fűszersó készítése izgatott miután az alábbi linken nagyon jó ötleteket kaptam a készítéséhez.


Fűszersó házilag, ha már unod a boltit.


Én a levendulást és a citromos kakukkfüvest próbáltam ki Kaldeneker szakács ajánlásai közül. Kicsit módosítva az összetételén.
És a termelői piacos társamtól kaptam egy nagy csokornyi orosz tárkonyt, így abból is kreáltam fűszersót.



Levendulás-narancsos fűszersó

Hozzávalók:
  • 1 evőkanál szárított majoránna
  • 3 szál friss kakukkfű
  • 3 db babérlevél
  • 1 narancs héja
  • 1 evőkanál levendulavirág
  • 1 evőkanál édesköménymag
  • 30 dkg durvaszemcsés tengerisó
A jól megmosott narancs héját burgonyahámozóval vágjuk le, majd aprítsuk finomra. A kakukkfűleveleit szedjük le, és tegyük egy konyhai gyorsvágó gépbe. Tegyük hozzá az összeaprított narancshéjat, és a többi fűszernövényt. Szórjuk bele a sót, és zúzzuk össze. Pár napos szárítás után töltsük üvegekbe.
Felhasználható bárányhúsok fűszerezésére, nagyon jól illik a libamájhoz és sült zöldségekhez.



Citromos-tárkonyos fűszersó

Hozzávalók:
  • 5-6 ág friss tárkony
  • 3 szál friss kakukkfű
  • 3 db babérlevél
  • 1 db citrom héja
  • 30 dkg durvaszemcsés tengeri só
Felhasználható tengeri halak fűszerezésére, rostonsült csirkemell ízesítésére, grillezett sajtok és zöldségek megbolondítására.



2014. június 14., szombat

Fejes saláta……nemcsak a tavasz slágere.



Fejes saláta megunhatatlan. sokféleképpen elkészíthető,salátának főfogások mellé, de önmagában is jó.
Az ételeim készítésénél is igyekszem a hagyományokat követni és úgy főzni-sütni, ahogy még Anyámtól tanultam.
De a fejes saláta kivétel!!!
Szüleim cukros-ecetes és sós vizet forraltak és még melegen leforrázták az előzőleg megmosott salátafejeket. Hát, ahogy az kinézett már gyerekkoromban sem tetszett.
Én mindig szerettem a nyers zöldségeket, lehetett az sárgarépa, káposzta, uborka, cukorborsó….
Legjobb élvezet letelepedni a cukorborsó ágyás mellé és csak eszegetni a friss édes borsót.

Nálam a fejes saláta másképp készül, mint a szüleimnél!
Megmosom, lecsöpögtetem, és apróbb darabokra tépdesem a saláta leveleket.
Szórok rá egy csipet sót és őrölt köménymagot, aztán egy ½ citrom levét ráfacsarok.
Mehet rá 1-2 db új fokhagyma vagy vöröshagyma szárastul ráaprítva.
És 1 kanál olívaolajjal vagy tökmagolajjal ízesítem. Fincsi!
Kedvencem a jégsaláta, a ropogósabb saláták.




A fejes saláta amiért fontos a fogyasztása:

Magas karotin, C és B-vitamin, kálium és kalcium tartalma táplálkozási szempontból fontos zöldséggé teszi.
Jelentős mennyiségben találhatók leveleiben különféle szerves savak, mindenekelőtt almasav, citromsav, borostyánkősav.

Hatására vörös vértestek fejlődnek a vérben, enyhíti a fejfájást, az alvászavarokat, a szorongást, pozitívan hat az idegekre, segít az emésztési zavarok legyőzésében, részt vesz a csontok és az izomzat megfelelő fejlődésében.