Zala dombok

Zala dombok
Zalai dombok ölelésében..

2011. január 25., kedd

Zalai parasztételek


Szép Zalában születtem....

Zala megyében születtem, városi gyerekként. De szüleim, nagyszüleim, és az ö nagyszüleik is mindannyian Zalai parasztcsaládba születtek. Édesanyám hétgyermekes parasztcsalád első leánygyermekeként. Édesanyám, mint legidősebb gyerek már 12 éves korától napról napra főzött, hetenként kenyeret sütött a családnak. A nagy munkák idején, a mezőn is dolgozott. Aratásban markot szedett, sokszor látástól vakulásig, mint akkor a parasztember általában. A főzést mamától tanulta, akit a körülmények, a nagycsalád, a sok munka megtanított takarékosan és jól bánni a főzőkanállal. Ezeket a főzési, sütési tapasztalatokat tovább adta nekem.
Mai napig gyakran készítek göcseji ételeket.

Göcseji paraszt konyha

Ilyenkor télen fontos vitaminforrás a savanyított káposzta és kerekrépa.

Göcseji babos káposzta csülökkel
2 maréknyi savanyú káposzta, 1 bögre tarkabab, 1 kisebb tojás nagyságú zsír, 3 evőkanál liszt, 1 kávéskanál színes paprika, 1 fej vöröshagyma, só, 3 dl paradicsomlé, 4 sertésköröm vagy 1 sertéscsülök. A csülköt vagy a körmöket éles késsel megkaparjuk, földaraboljuk és megmossuk, két liter vízben feltesszük főni, gyengén megsózzuk, és lefedve gyengén forraljuk. Ha a hús félig megpuhult, hozzátesszük a káposztát és közben a megáztatott babot külön edényben, bő vízben puhára főzzük. Ha a bab, a káposzta és a hús is puha, akkor egy edénybe összeöntjük (a babot levével együtt). A zsírt fölhevítjük, zsemleszínűre pirítjuk benne a lisztet, hozzáadjuk az apróra vágott vöröshagymát, keverés közben hozzátesszük a színes paprikát és a paradicsomlevet. Elkeverjük (ha kell, vízzel hígítjuk), felforraljuk, és a leveshez adjuk. Rövid ideig együtt főzzük, ha kell, utána sózzuk. Csülök nélkül is készíthetjük.

Disznótoros káposzta (8-10 személyre)
3-3,5 kg csontos, zsíros, kissé véres tokaalja hús, 1,5-2 kg savanyú káposzta, 2 tojásnyi zsír, 6-7 evőkanál liszt, 1 evőkanál színes paprika, 2 fej vöröshagyma, 1,5 liter paradicsomlé, só. Ha a sertés öregebb volt, akkor a húst, ha a sertés fiatal volt, akkor a káposztát tesszük fel előbb főzni. A húst feldaraboljuk, megmossuk és 10 literes fazékba tesszük, annyi vízzel, hogy bőven ellepje. Lassú főzéssel félpuhára főzzük, hozzátesszük a savanyú káposztát, megsózzuk, és bő lében tovább főzzük. A zsírból és lisztből zsemleszínű rántást készítünk, beletesszük az apróra vágott vöröshagymát, keverés közben hozzátesszük a színes paprikát és a paradicsomlé egy részét, vízzel hígítjuk, csomómentesre keverjük, és a megmaradt paradicsommal együtt a káposztához öntjük. Még tovább főzzük, hogy a rántás jól belefőjön, ha szükséges, vízzel hígítjuk. A káposzta több napig eltartható, ismételt melegítés után is fogyasztható. Göcsejben az a szólás járja, hogy a toros káposzta hét melegítés után a legjobb.

Újévi káposztaleves (5-6 személyre)
1 kisebb sertéscsülök vagy füstölt oldalas vagy 30-40 dkg egyéb füstölt hús, 2 marék savanyú káposzta, 2 evőkanál zsír, 3 evőkanál liszt, 1 fej vöröshagyma, 1 kanál színes paprika, 1 szál házi kolbász, késhegynyi őrölt bors, 1 babérlevél, 1 csípős paprika, 2 kanál tejföl, só. A csülköt vagy a füstölt húst a főzés előtt egy-két órával meleg vízben megáztatjuk, megkaparjuk, tisztára mosva, bő hideg vízben főni tesszük (előző nap is elkészíthető). Ha a hús puhára főtt, kivesszük, és levében a savanyú káposztát puhára főzzük. Közben a káposztába tesszük az őrölt borsot, a babérlevelet, a csípős paprikát és a karikára vágott házi kolbászt. A zsírból és a lisztből barnára pirított rántást készítünk, közben beletesszük az apróra vágott vöröshagymát, hozzátesszük a színes paprikát, hideg vízzel gyorsan fölengedjük, simára keverjük, és a káposztára öntjük, 10-15 percig lassú tűzön főzzük. Közben a csülköt kicsontozzuk, és annyi darabra vágjuk, ahány személyre készítettük az ételt. Tálba tesszük, és rámerjük a forró káposztát, tejföllel meglocsoljuk, és forrón tálaljuk. (Az ételt csak akkor sózzuk, ha a füstölt hús leve nem volt elég sós.)


Tejfölös kerekrépaleves (6 személyre)
70 dkg füstölt oldalas vagy füstölt dagadó, 2-3 marék savanyított kerékrépa, tojásnyi zsír, 6 evőkanál liszt, csípős paprika, 1/2 liter paradicsomlé, 3 dl tejföl, 2 dl tej, 1 fej vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, pár szem bors, só. A füstölt húst a főzés előtt 2-3 óra hosszat langyos vízben áztatjuk, feldaraboljuk, megmossuk, és bő vízben főni tesszük. Ha a hús már félig megpuhult, hozzátesszük a savanyú répát. Lefedett fazékban lassan forraljuk, és közben elkészítjük a rántást. A felhevített zsírban a liszt felét zsemleszínűre pirítjuk, hozzáadjuk az apróra vágott vöröshagymát, kissé még pirítjuk, hozzátesszük a zúzott fokhagymát, és egy-két keverés után fölengedjük vízzel. Simára keverjük, és a levesbe szűrjük. Ha a hús és a répa is puhára főtt, beleteszünk egy kis csípős paprikát és a paradicsomlevet. A tejfölt simára keverjük a liszttel, fölhígítjuk tejjel és kevés vízzel, azután a répába öntjük. Még 10 percig főzzük, megízleljük, ha kell, utána sózzuk.

Egyszerű tejfölös kerekrépaleves
3 maréknyi savanyú kerékrépa, tojásnyi zsír, 1 fej vöröshagyma, 1 csöves paprika, 1 kávéskanál színes paprika, 1 bögre tejföl, 3 kanál liszt, só. A savanyú kerékrépát bő vízben főni tesszük, megsózzuk, beletesszük a csöves paprikát, és kb. egy óráig főzzük. A zsírt fölhevítjük, és az apróra vágott vöröshagymát a zsírban üvegesre pirítjuk. Beletesszük a színes paprikát, elkeverjük, azonnal fölengedjük hideg vízzel, simára keverjük, és a répába öntjük. A tejfölben a lisztet simára keverjük, vízzel hígítjuk, és a levesbe szűrjük. Még pár percig forraljuk.

2011. január 6., csütörtök

Tiszteld és élvezd a természetet !


Üdvözöllek Kedves Érdeklődő!

Zalaegerszeg mellett, a Göcsej tájegységben fekvő tiszta levegőjű kis településen, Boncodföldén őstermelőként gyűjtöm  és termesztem vegyszermentesen eladásra
a különféle gyógy-, és fűszernövényeket,
gyümölcsöket,
magvas növényeket.
Van, amit feldolgozok /pl.. üstben főtt szenzációsan finom házi szeder-megy lekvár, birsalma-sajt......../.
Bio minősítésű magokból  akác mézben érlelve reggeli csemegét készítek,de süteményekbe is kiváló. Egészséges táplálkozáshoz ajánlom a különleges fűszerezett olajakat.

Most télen főleg az alábbi termékeim vannak:  

·      Magvas méz, diós- mogyorós- mákos-aszalt szilvás méz, 450 g         
Egzotikus házi lekvár, narancs-sütőtök, kivi, fekete szeder - megy lekvár, diós-ananász lekvár , citrus lekvár, 200-450  g      

                                                                                          
     Birsalma,birskörte-sajt, 200 g,      
                                                            
      Fűszer olaj,  kakukkfű, rozmaring ,bazsalikom, vargányagomba,chili paprika, extra szűz Olíva olajban, illetve napraforgó olajban ,   250 ml kiszerelésben,     
                
             piros mogyoró natúr 200 g      
                      
      Különösen ajánlom a Göcseji  válogatás csomagot, akár ajándéknak is.                                                               Tartalma: 1 db fűszer olaj  (választható fűszerekkel), vagy 
  1 db magvas  akácméz (diós,mogyorós,aszalt szilvás),    
     1 db egzotikus lekvár  200 g.,      
       1 db birssajt  200 g.,                                                                1  db natúr mogyoró   200g.   
                                                                                         


Személyes átvételre Zalaegerszegen van lehetőség. Szívesen postázom is az érvényes postai díjszabás szerint.
Kérésre e-mailben küldök képeket , információt a termékekről.
Minden kérdésre szívesen válaszolok. Kérdezzetek bátran!