Zala dombok

Zala dombok
Zalai dombok ölelésében..

2011. július 22., péntek

Kukorica…, mint növényi gyógyszer.


A kukoricát mindenki ismeri, a mezőkön egész táblákat alkot, nagyban termesztik. De nem csak a kukoricaszemet élvezhetjük, hanem gyűjthetjük a kukorica szakállt (bajuszt), hiszen gyógyhatással rendelkezik.


Gyűjtése: Július.-augusztus gyűjthetjük a szakállt (bajuszt) A buroklevelek alatti, belső, egészséges, szép sárgászöld színű szálak a gyógyászati szempontból értékes részek . Leszárítjuk, mely1:8 arányban szárad. Vékony rétegben kiterítve, napfénymentes helyen szárítjuk. A szárítás után fontos, hogy száraz helyen legyen elraktározva.
Szárított állapotban teának használják.
Hatóanyaga: A kukoricabajusz szaponint, cseranyagot, barna és sárga színanyagot, zsírosolajat, karvakrol illóolajat, pentozánt és keserű glikozidát tartalmaz.
Gyógyhatásai:
A kukorica szakáll (bajusz) kitűnő szer hólyagbántalomnál, hólyaggörcsnél, vesebajnál mivel vizelethajtó és húgykőoldó hatású. Valamint cukorbaj ellen.
Kimutatott foszforsó tartalmánál fogva hátgerincfájásnál előnyösen használható.
Köhögésnél a bajuszt rendszerint a kukoricaszemmel együtt főzzük meg és leszülve cukorral vagy mézzel ízesítjük és forrón adjuk a betegnek.
A kukoricabajusz kissé élénkítő hatású, de kivonatával májelégtelenséget, magas várnyomást is kezelhetnek.
Tea készítés: 3 dl vízre 10 gr. kukorica bajuszt vegyünk, 1-2 percig főzzük. Mézzel és citrom levével ízesíthetjük.
Teakeverékek gyakori alkotórésze, mint a cukorbetegségek elleni, a diétás és a vizelethajtó teának. 


A kukorica, mint a kultúránk része.

Az újvilág őslakói legalább ötezer esztendeje ismerik a kukorica gyógyhatásait. A szentként tisztelt növénynek gyógyerőt tulajdonítottak, a bibeszálakból (bajuszból) vízhajtó főzetet készítettek, ödémák, húgyúti betegségek kezelésére használták.     
Az indián legendák szerint a kukorica egyenesen a mennyből szállt alá a Földre egy isteni lény képében. A maják eredetmondája szerint az istenek kukoricakásából alkották meg az első embereket.
A kukorica elterjedésével az indiánok életmódja gyökeresen megváltozott. A nomád életmódot folytató törzsek letelepedtek, gazdálkodtak, és a kukorica érdekében bonyolult öntözőrendszereket, gabonatárolókat és templomokat építettek. A papok pompás szertartások keretében áldoztak a kukoricaistennek, sok helyütt még emberáldozatokra is sor került.

Az évezredek során több száz különféle kukoricafajtát tenyésztettek ki: kemény, lisztté őrölhető fajtát, puha csemegekukorica-fajtát és takarmányozási célra alkalmasakat.

A kukoricát minden formában fogyaszthatjuk, így frissen is. A csemegekukoricát "tejesre" éretten esszük, ilyenkor a legédesebb. Puha szemeit vajban meg is piríthatjuk, vagy főtt torzsájáról lerágcsálhatjuk. A kukoricalisztet vagy durvább őrleményét, daráját tejes kásához, süteményekhez vásároljuk. A kukoricaszemekből, vagyis magvaiból ízletes főzelék, saláta is készül. Fűszerezésére a bors vált be legjobban.
A kukoricacsírából előállított olaját egyre gyakrabban alkalmazzák étkezési célokra, saláták, főzelékek ízesítésére. Ügyelni kell azonban arra, hogy főzni nem szabad vele, kizárólag már tovább nem főzendő ételekhez adható.

Gyermekeknek, kismamáknak a kukorica és csíraolaja az egészség megőrzése érdekében értékes táplálék.

Népies elnevezései: törökbúza, tengeri, málé



Néhány kukoricás étel a zalai paraszti ételek közül.
(forrás a  Vasi, zalai parasztételek és házi tartósítás kiadvány. Szerző: Ábrahám Gézáné)

Kukoricapolenta: 1 csésze tejföl, 3 tojás, 2,5 csésze kukoricaliszt, 1 kávéskanál só, 4 evőkanál zsír, 1/2 csomag vaj vagy 4 evőkanál libazsír.
 A tojásokat a tejföllel kikeverjük, megsózzuk, hozzáadjuk a kukoricalisztet, és újra jól kikeverjük. (Ha híg lenne, liszttel sűríthetjük.) Egy ruhaszalvétát úgy tegyünk egy mély tálba, hogy a sarkai kilógjanak. A szalvétát megzsírozzuk, és a kukoricás keveréket beleöntjük. A szalvéta sarkait összekötjük, a csomóba fakanalat dugunk, hogy a fazék szélén fennakadjon, és lobogó sós vízbe engedjük. 3/4 óráig főzzük. Ha megfőtt, a szalvétát kiemeljük, és a benne lévő potentát gyúrótáblára borítjuk. Erős cérnával szeletekre vágjuk. Forró libazsírral vagy vajjal megöntözzük. Reszelt sajttal meghintve tálaljuk. Sajt nélkül vadas húsokhoz köretnek is adhatjuk.

Kukoricagáníca 1/2 kg kukoricaliszt, 1 liter tej, tojásnyi zsír, só.
 A kukoricalisztet egy ép zománcú lábasba tegyük. Folytonosan keverve pirítsuk meg. Amikor már sötét sárga színű, engedjük föl gyengén sózott, forró vízzel (kb. 1/2 liter), és kanállal aprítsuk el. Forró zsírral- locsoljuk meg, és addig keverjük, amíg apró nem lesz. Forralt tejjel fogyasztják. Aki szereti, hideg tejjel is fogyaszthatja. De csak annyit öntsünk le tejjel, amennyit azonnal elfogyasztunk. Régen téli étel volt. Adhatjuk köretnek vadhúsokhoz, különösen a Gombás őztokányhoz

2011. július 11., hétfő

Kerti parti menü ismét a Piros-fehér-zöld…….szín jegyében.


 A családi házas, saját udvaros környezet egyik nagy előnye, lehet baráti-családi összejöveteleket tartani a szabadban.
Most szombaton, a nagy meleg ellenére 12 fős társasággal élveztük a kerti parti örömeit. Készült finom bográcsos étel és egy kisebb hűtőszekrényt beállítva a fatövébe, volt jól behűtött itókánk is.



Kerti parti menüjét ismét a Piros-fehér-zöld…….szín jegyében állítottam össze.

-      Körözöttel töltött paprika,
-      Kaszinótojás, Fasírozott gombócok,
-      Töltött paprika…. másként…..sütve,
-      Bográcsban készített vargányás pincepörkölt
-      meggyes - mákos-diós kalács.(Saját készítés)



Receptek. ételleírások.

Körözött elkészítése egyszerű, én tehéntúróból sok köménnyel és fokhagymával készítem.



Kaszinótojás elkészítésében sincs semmi nehézség a főtt tojásokat kettévágjuk, sárgáját villával összetörjük,kevés tejfölt, mustárt, zsemlemorzsát, őrölt feketeborsot és sót adunk hozzá, majd visszatöltjük a tojásba. Saláta levélen majonézes franciasaláta alapra helyezzük.



Töltött paprika zöldfűszeres hússal töltve.

Hozzávalók: 9 db nagyobb piros és zöld paprika,50 dkg darált sertéscomb, 3 áztatott kicsavart zsemle,1 kisebb fej vöröshagyma,só, őrölt bors,1 kis csokor snidling,3 szál friss bazsalikom, 0.5 dl olaj.
A paprikákat megmossuk, belsejét kiszedjük a darált húst zsemlékkel, apróra vágott hagymával, zöld-fűszerekkel, sóval, borssal összekeverjük, megtöltjük a paprikákat és olajozott tepsibe tesszük.180 fokos sütőben 35-40 perc alatt készre sütjük. Ez az étel kihűtve is finom, kiváló hideg előétel.




Bográcsban készített vargányás pincepörkölt

Hozzávalók: kb. 20 adaghoz, 1 db sertéscsülök,1 kg sertéslapocka, 2 kg marhanyak vagy comb,lábszár,20 dkg füstölt szalonna,4 nagy fej hagyma, 2 kg újburgonya, 5 ek olaj,3 ek édes-nemes paprika,2 dkg szárított vargányagomba,2 db paradicsom,2 db paprika, 1 erős paprika,só, bors,egész köménymag, babérlevél, friss bazsalikom levél,rozmaring szál.3 dl száraz vörösbor.
Az olaj felét forrósítsuk fel és pároljunk meg rajta 2 fej apróra vágott hagymát. Keverjük hozzá a felkockázott marhahúst és a fűszerek felével és a szárított vargánya gombával fedő alatt félpuhára pároljuk.(1.5 órát).
Aprítsuk fel a többi hagymát is, kockázzuk fel a szalonnát, paradicsomot, paprikákat. Bográcsban süsük ki a szalonna zsírját és pároljuk meg benne a hagymát,  paradicsomot, paprikát. Adjuk hozzá a kétféle sertéshúst felkockázva. Pirítsuk meg, majd keverjük hozzá a pirospaprikát. Öntsünk alá kevés vizet, főzzük puhára. Fűszerezzük sóval, borssal, köménymaggal, babérlevéllel, bazsalikommal, rozmaringgal. Öntsük hozzá a marhahúst a szaftjával együtt és a vörösbort. Néhány percig forraljuk össze és keverjük hozzá a megtisztított és negyedekre vágott burgonyát. Főzzük még kb. 20 percet, amíg a burgonya megpuhul.


2011. július 8., péntek

Gyümölcs, gyümölcs, gyümölcs…….és gyümölcs.


Annak, hogy falura költöztem a természetes szép táj, a jó levegő, a nyugalom, és a családi ház mellett a legerősebb érv a saját kert. Különösen a gyümölcsfák és gyümölcsbokrokról közvetlen szedhető finomságok. Én és a Párom is nagy gyümölcsevők vagyunk, főként mióta olvastuk ( kb.18 éve) a „testkontroll” könyv ajánlását. Ez alapján a délelőtti órákban csak gyümölcsöket és gyümölcslevet fogyasztunk. Mindig az idénynek megfelelő gyümölcsöket válasszuk.

-Július a dinnye, sárgabarack…..

A dinnye csodálatos frissítő, hiszen nagyon sok vizet tartalmaz. Ásványi sói tisztítanak gyakorlatilag átmossa a veséket. megtalálható bennük gyulladáscsökkentő, oxidációs folyamatot megelőző, valamint rákmegelőző és késleltető hatású flavonoid.

A kajszibarack élettani hatását tekintve ez az ''arany gyümölcs'' elsősorban szellemi munkát végzőknek lett teremtve, magas foszfor-, magnézium- és vastartalma miatt. Serkenti az agyműködést, a növekedést, javítja a látást, növeli az ellenálló képességet. A csontok, szövetek újjáépítésében is fontos szerepet játszik. Fogyasztása növeli a sejtek élettartamát, fokozza azok tevékenységét. Nyersen fogyasztva különféle betegségek esetén is jótékonyan hat (pl. megfázás, hörghurut, székrekedés).

-Augusztus az őszibarack, feketeszeder…..

A szeder tartalmaz nyomelemeket és vitaminokat. Baktériumölő, különösen a húgyutak betegségénél,.Megakadályozza a testben a húgykősav lerakódását és gyógyítja a köszvényt. Daganat keletkezésének megakadályozására, vagy növekedésének lassítására is használható, vérnyomáscsökkentő és vérszaporító.

-Szeptember a szőlő és szilva…….

 A szőlő gátolja az öregedést, segít távol tartani a finom szarkalábakat és az erősebb ráncokat, védelmet nyújt a szívbetegségekkel szemben, Csökkenti a vérrögképződés veszélyét. erősíti az immunrendszert. Kiváló vértisztító és vizelethajtó hatású-

 A szilva az egyik legjobb vértisztító. Serkenti az emésztést, a legeredményesebb a székrekedés ellen. Normalizálja a szív ritmusát és segít a test salakanyagainak kiürítésében. Véd a belső vérzések kialakulásával szemben. A szilva tisztítja a vért és csökkenti a vérnyomást.

-Október a körte és alma…….

A körte.a gyomorbajosok és a vese bajosok számára a legjobb. A körtét általában gyulladásos betegségeket gyógyítja , illetve az emésztési rendszert és a légutakat is.

Az alma tartalmaz nyomelemeket, A, B komplex és C vitamint. Gyógyhatását a benne lévő ásványoknak köszönheti, amelyek az emésztési rendszerre hatnak.. segít depressziós betegség és alacsony vércukorszint esetén, feloldja a zsírokat  amelyek a koleszterin lerakódását okozzák. Az alma tisztító hatású, kiemelkedő a vér-, és máj-, vesetisztító tulajdonsága.



-November az alma, banán…………

A banán gyümölcsök közül a legnagyobb B-vitamin forrás. A banánban rengeteg kálium található, mely létfontosságú az idegrendszer működéséhez, és a vérnyomást is szabályozza. Ásványi anyag összetételének köszönhetően ajánlják sportolóknak.

-December a narancs, grépfrút,………….  

A narancs C-vitaminban gazdag, így segíti a bőrt, hogy egészséges és fiatal maradjon, megelőzi a szembetegségeket, és fölveszi a harcot a káros szabad gyökökkel szemben.
  A grépfrút az ifjúságot megőrző C-vitamin gazdag forrása. Jótékonyan hat a szív- és keringési rendszerre, hasznos a bőr számára, és erősíti az immunrendszert. 

-Január a kivi,alma………..

 A kivi nagy C-vitamin-tartalomnak köszönhetően a kivi remekül növeli az immunitást, és kifejezetten alkalmas a fiatalos bőr megőrzésére. 

-Február alma, citrom…….

A citrom jótékony hatással van, az allergiás betegségekre, ha kúraszerűen használjuk, vértisztító munkát is végez. Az izomgörcs és izomfájás elmúlik a citrom fogyasztásával.
Citromos víz, cukor nélkül, segít a Gyomorégésnél és kitisztítja a gyomrot és beleket.

-Március ananász……  

Az ananász hatékony gyulladáscsökkentő, és remekül alkalmazható az ízületi problémákra. Erősíti az immunrendszert, és véd a szabad gyököktől, amelyek idő előtti öregedéshez vezethetnek. 

-Április mandarin….

 A mandarint asztma és hörghurut (bronchitis) gyógyítására használják. A hasmenéssel kísért emésztőrendszeri megbetegedések esetén egyaránt hasznos a friss mandarin és levének fogyasztása. Továbbá étvágygerjesztő hatású, javítja az anyagcsere-folyamatokat.

-Május az eper, cseresznye……

A cseresznye tartalmánál fogva kitűnő vértisztító. A csuklókban vagy az ujjakban jelentkező erős fájdalomnál (az idősebbek körében) a cseresznye segít a fájdalom enyhítésében. Természetes hormont termel. Ezek a hormonok segítenek helyreállítani a szervezet megbomlott egyensúlyát.



-Június a málna,meggy….

A málnának nagy C-vitamin- és antioxidáns-tartalma segít a fiatalság megőrzésében, erősíti az immunrendszert, és sok betegség megelőzésére alkalmas a szívbetegségtől a szemproblémákig.

A meggy egyik leghatékonyabb antioxidánsunk. Megtalálható benne A és C-vitamin, szelén valamint biofklavon. Jótékonyan hat a vérre és ezzel több nagy szerv, így a máj és a vesék munkáját serkenti, hat továbbá a szívre. A B vitaminok minden fajtája megtalálható a meggyben  Közismert az is, hogy a meggy kitűnő vízhajtó. Alkalmas a köszvény, az alacsony vérnyomás, szájbetegségek és légzőszervi panaszok kezelésére.



Köztudott a gyümölcsökben rejlő csoda, a testi és lelki bajainkra ható orvosság.
Érthetetlen, hogy mégis a méreg drága vitamin és egyéb készítményeket fogyasztják nagy számban. Egy doboz multivitamin árából közel 15 kg gyümölcsöt vehetnének, napi fél kilóval számolva egy hónapra is biztosítaná a természetes hatóanyagával a szervezetünknek szükséges anyagokat.

Nem lehet elégszer hangsúlyozni ,

- Fogyasszunk minél több gyümölcsöt nyersen!