Zala dombok

Zala dombok
Zalai dombok ölelésében..

2011. november 22., kedd

Miért jó a Naspolya!


Kíváncsi lennék rá, ha kimennék a közeli város főterére és közvélemény kutatást végeznék, mennyien ismernék és tudnák mi a Naspolya!
Van egy olyan érzésem, hogy nagyon kevesen, főként a fiatalabb korosztályból.


Nem "szabályos" gyümölcs: a színe barnás, mintha romlófélben lenne, nem lehet egy jó nagyot harapni belőle, az íze is szokatlan - de azért érdemes felfedezni a késő ősz gyümölcsét, a naspolyát.
Göcsejben, az öreg pincék között még lehet találni és szedni ilyenkor novemberben.

www.hazipatika.com  internetes portálon sok érdekesség olvasható e gyümölcsről.
„Gyümölcse gömbölyű vagy körte alakú. Héja molyhos, színe éretten barna, édeskés fanyar ízű, állománya kásás. Késő ősszel érik. A fáról leszedve még kemény és élvezhetetlen a naspolya, de érlelés után megpuhul, vékony héja pergamenszerűen elválik, lehúzható és sötétebb barna lesz, íze pedig édessé válik.”

Miért jó?

 

„Mintegy 12 százalék szénhidrátot  és az almafélék közül is kiemelkedő mennyiségű, 12 mg C-vitamint tartalmaz száz grammonként. Éretten a nyersen való fogyasztása mellett lekvár főzésre is alkalmas, mivel magas a pektintartalma. Tartalmaz még vasat és kalciumot emellett jelentős mennyiségű cserzőanyagot is. A vastartalma miatt fogyasztása vérzékenyeknek kifejezetten ajánlott és ezen kívül még csonterősítő hatása is van. Gyulladáscsökkentő hatású növényként ismeri a természetgyógyászat.”



Jó tudni!

„A naspolya ún. utóérő gyümölcs, október végén, november elején lehet szüretelni. Régen szalmára terítve érlelték a kamrában, de akkor is jó, ha a leszedésével megvárják az első fagyot. A somhoz és a kökényhez hasonlóan ugyanis legjobban akkor fogyasztható, ha megcsípte a dér, népiesen szólva "szottyossá" válik.”

Hogyan fogyasszuk?

„Feldolgozható gyümölcslekvárnak, pürének (húsok mellé köretként), vagy más gyümölcsfajtákkal (például birs, alma, körte, vagy szilva) vegyesen ivólének. Az érett, dércsípte gyümölcsöt fogyaszthatjuk nyersen. Ilyenkor a héját lehúzzuk, a magokat kikerüljük, mert ezek élvezhetetlenek. Zselét is lehet belőle főzni, mert sok pektint tartalmaz.”


Érdekességek

„A naspolyafa terméséből és leveléből előállított készítmények a szájüreg és a garat gyulladásainak csökkentésére használhatók. Bélbetegségek kezelésében is szerepet kapott. A naspolyafa kérgének főzetét a népi gyógyászatban vérzések csillapítására alkalmazták. A naspolyamagból készített teának vesekő elleni gyógyhatást tulajdonítanak.”

2011. november 21., hétfő

Ünnepi kalácstorta

Ünnepel a család, mi legyen az ajándék?
Valami saját kézzel készült meglepetés kellene.
"Terike" blogjában  található tésztaszobrász  remekművektől 
ihletet kaptam.  www.szanter.blogspot.com

Legyen a meglepetés ajándék egy formás ünnepi kalácstorta.
S mindenki találjon  kedvére valót, három ízesítésű legyen.
Közepén fahéjas-rumos mazsolás, körben a gombócok birssajtos-diós, 
és a szélein a tekercsek meggyes mákos töltelékkel készültek.



Recept
Hozzávalók:
60dkg liszt
10dkg cukor
2 tojás + 1 kenéshez
3 dl tej
3 evőkanál Ráma vagy vaj
5 dkg élesztő
1 kávéskanál só
Töltelék 
20 dkg darált dió és 20 dkg őrölt mák és 0.5 kg magozott meggy
10 dkg cukor , kevés porcukor
Kevés forró tej
1 kávéskanál őrölt fahéj
1 vaníliás cukor
Rumba áztatott mazsola, aszalt szilva, kockára aprított birssajt 






Elkészítés:
A lisztet tálba szitálom.
Kb 1 deci tejben az élesztőt felfuttatom- kevés cukorral és 1 evőkanál liszttel. 2 tojást cukorral habosra keverem .A liszt közepébe mélyedést csinálok és beleöntöm a megkelt élesztőt, a habosra kevert tojást, és fakanállal összedolgozom. Még teszek hozzá langyos tejet - szükség
szerint kb. 3 dl, majd hozzáöntöm az olvasztott vajat.
Az egészet alaposan összedagasztom - megszórom liszttel és meleg helyen kelni hagyom.(30- 40 perc)
Közben kimagozom a gyümölcsöt, elkészítem a diós és mákos tölteléket és kikenem a tepsit olajjal, vagy sütőpapírt teszek bele.
Ha a tészta már legalább kétszeresére megkelt, lisztezett deszkán
kinyújtom fél centi vastagra. Kettő részre osztva,felét 5x5 kockákra vágom, megtöltöm a diós töltelékkel. A másik felére  rákenem a mákos tölteléket, rászórom a magozott gyümölcsöt és feltekerem, mint a bejglit, A rúdból 2 cm-s darabokat vágok. A tepsiben torta formában elrendezem, megkenem tojássárgájával. Begyújtom a sütőt és a tésztát meleg helyre állítom. Kb 20-25 percig hagyom kelni még.170 fokon kb 40 percig sütöm.



2011. november 11., péntek

A kocsonya .....


A kocsonya egy hagyományos, minden európai nép konyhájában fellelhető hideg étel.

Göcseji ételek közül sem hiányozhat a kocsonya, bár készítése erősen kötődik az évszakokhoz, különösen a disznóvágások idejéhez.
” Ábrahám Gézáné Vasi, zalai parasztételek és házi tartósítás” kiadványában olvasható, hogy a falusi családok mindig fogyasztottak kocsonyát bizonyos családi események, egyes nagyobb munkák vagy egyházi ünnepek alkalmával is.

Kiemelkedő családi esemény, családi ünnep volt a lakodalom. Hetesben és Csesztreg környékén a lakodalom két-három napig tartott. Az esküvő napi étkezés után reggelig tartott a mulatozás. Virradatkor Nagytilaj (Vas megye) környékén a „bolházás" (zálogos játék), Hegyhát vidékén pedig a „tűzugrás" volt divatban. Tüzet raktak a lakodalmas ház udvarán gallyakból, és azt kellett először az ifjú párnak, utána a vőfélyeknek, koszorúslányoknak és a vendégeknek átugraniuk. Közben szólt a zene, az ugrókat és a nézőket pálinkával kínálták. A tűzugrás után a reggeli következett, amely kocsonyából, kövesztett (abált) szalonnából és házi kenyérből állt. Reggeli után a kevésbé mulatósak lassan hazafelé indultak. A jobb kedvűek maradtak, és nekik ebédet is készítettek, ami húsleves és pörkölt volt, tört burgonyával. És folytatódott a vigadalom, közben elmentek pihenni pár órát majd visszamentek. A harmadik napi reggeli is kocsonya volt. (Természetesen a napot pálinkával köszöntötték.)

A hegyi pincéknél a baráti mulatozás után, ha másnaposnak érezték magukat, akkor is a kocsonyát ecetes tormával ették.

A vallási ünnepek közül a karácsonyt ünnepelték legjobban, a család ünnepének tartották. Ha az éjféli misére elment a család, onnét hazaérve kocsonyát ettek. Karácsony reggelén a gazda fölszelte az ünnepi kis kenyeret, és a család minden tagja kapott belőle egy kis szeletet a reggeli kocsonya mellé.


Kocsonya füstölt húsból (6-8 személyre) 3 kg kocsonyahús (köröm, fejdarab, farok, bőrke, csülök), 2 fej vöröshagyma, 3 fej fokhagyma, 3-4 babérlevél, 20 szem fekete bors, 1 csöves paprika, 1-2 csípős paprika.
 A füstölt húst a főzés előtt egy nappal áztassuk be. Másnap öntsük le az áztatóvizet. Meleg vízben alaposan mossuk meg, késsel kaparjunk meg minden darab húst. Kétszer-háromszor ismételjük meg a mosást, és csak akkor tegyük fel főni, ha már szép tiszta a lemosó víz. Az utolsó mosás után tegyük egy nagy fazékba, és annyi vizet öntsünk rá, hogy legalább kétujjnyira ellepte. Lassan forraljuk fel, ha a hab kezd jelentkezni, azonnal szedjük le, és ezt addig folytassuk, amíg hab képződik. Ha sok a zsír a víz felszínén, azt is szedjük le. Rakjuk bele a megtisztított vöröshagymát, a gerezdekre szedett, és megtisztított fokhagymát, a babérlevelet, a borsot, a csípős és csöves paprikát, és nagyon lassan forrva főzzük mindaddig, amíg a húsok megfőnek. Ha már
a húsok puhák, vegyük ki egy kistányérra a léből. Tegyük hideg helyre és ha megdermed, akkor leszűrhetjük az egész levet. Ha nem dermed meg, akkor főzzük tovább az ismételt próbáig. Ha a hús megfőtt, akkor szedjük ki, nehogy szétfőjön. ízleljük meg, és ha kell, ízesítsük a levet. A füstölt húsok főzésénél csak akkor sózzuk meg a levet, ha a húsokból nem főtt ki annyi, hogy kellemes sós legyen. Ha már készen vagyunk a főzéssel, tegyünk egy szitába ritka szövésű, tiszta, fehér ruhát, és azon keresztül szűrjük át a levet, így szép, tiszta, átlátszó lesz a kocsonyánk. Természetesen akkor, ha főzés közben is vigyáztunk rá, és a hab nem főtt a levébe. Ha a lé kissé lehűlt, a tetejéről óvatosan szedjük le a zsírt, és ha még így is marad rajta, tiszta itatóspapírral vagy papírszalvétával szívassuk le. A húsokat rakjuk ki tányérokra, és a levet óvatosan merjük rá. Hideg helyen hagyjuk megdermedni. Ecetes tormát adjunk hozzá. A füstölt húsból készült kocsonya főzési ideje a hústól függően 4-5 óra. 



Én inkább az alábbi recept alapján készítem a kocsonyát
Kocsonya friss húsból (6-8 személyre) 1,5 kg friss kocsonyahús (bőrke, csülök), 0,8 kg füstölt tarja (0,5-1 cm szélesre szeletelve, 2 nagyobb sárgarépa, 2 petrezselyemgyökér, 2-3 babérlevél, 20-25 szem egész bors, 2 nagy fej fokhagyma, 1 csöves paprika (1-2 cseresznyepaprika, de csak akkor, ha szeretjük a csípőset), 1 evőkanál vegeta, só.
A kocsonyahúsokat langyos vízben megmossuk, éles késsel jól megkaparjuk, többször váltott vízben átmossuk és feltesszük főni, annyi vízben, amennyi ellepi. Lassan felforraljuk, még jobban vigyázzunk, mint a füstölt húsnál, mert jobban habzik, szedjük le a habját és kissé sózzuk meg. Lassan főzzük még legalább fél óráig. Tegyük hozzá a fűszereket, vegetát, a borsot, a babérlevelet, a gerezdekre szedett és megtisztított fokhagymát, a csöves paprikát, főzzük tovább, közben szedjük le a habját és a felgyülemlett zsírt. Ha a húsok félig megfőttek, akkor tegyük hozzá az időközben megtisztított és egészben hagyott sárgarépát és a petrezselyemgyökeret és a tarja szeleteket. Lassan forrva főzzük addig, míg a húsok megpuhulnak. Az egész főzési idő 4-5 óra. Ízleljük meg, és ha kell, ízlésünknek megfelelően ízesítsük. Szűrés, darabolás ugyanaz, mint a füstölt húsokból készített kocsonyánál, csak a sárgarépát és a zöldséget karikákra vagy hosszú csíkokra vagdaljuk, és szépen elrendezve a hús mellé rakjuk a tányérokba. A leszűrt levet a tányérokba rakott húsokra merjük.



 Ha különleges alkalmakra készítjük a kocsonyát, akkor a kész kocsonya léből formába öntsünk 1 cm-nyit (pl. őzgerinc vagy salátástál), hagyjuk megdermedni. Ha már teljesen megdermedt, rakjunk rá ízlésesen tojáskarikákat, uborka szeletkéket, apróbb zöldséglevélkéket, vagy nyáron retek-, kis paradicsomkarikákat. Merjük rá a folyékony, de nem meleg kocsonyalevet, ami a mintát leköti, mérésnél vigyázzunk arra, hogy a díszítő minták el ne mozduljanak. Ha ez a kocsonyáié is megdermedt, akkor rárakhatjuk a kocsonyahúst, és óvatosan rámerjük a kocsonyalevet. Ha az egész mennyiség megdermedt és tálalni akarjuk, akkor a forma külső oldalát egyenletesen töröljük át forró vizes ruhával, és a kocsonyát a formából a megfelelő tálra borítjuk. Formát-olyat válasszunk, amilyen tálunk van, amire ki tudjuk borítani. A kiborított kocsonya nagyon tetszetős, szép látvány. Tálaláskor tegyünk az asztalra citromot, hogy az ételt ki-ki ízlése szerint ízesíthesse