Zala dombok

Zala dombok
Zalai dombok ölelésében..

2012. február 27., hétfő

Vendégvárás…..Gesztenye tekerccsel....


Február hónapja, a névnapom hónapja. Vendégsereg és süteménykészítés, de milyen is legyen a süti?
Tavaly egy régebbi szakácskönyvben felfedeztem az 

-      Ella néni süteményét – és ez a süti ízlett a vendégeknek is.



Akkor írtam is egy bejegyzést a blogba, mert tetszett, hogy nevemet viseli ez a tésztaféleség és Édesanyámét is.

Itt az alkalom, hogy újra megsüssem, hiszen dió és lekvár mindig van a háznál.
Másik süteménynek a gesztenye tekercset választottam, hiszen a gesztenyét mindenki szereti.
Egyszerűen elkészíthető süti, sokan és sokféleképpen ismerik.


Kicsit más ízű legyen, most a gesztenye krém mellé, pikáns Kivi lekvárt tettem.
(Alkalmanként, szoktam déligyümölcsökből is lekvárt befőzni, ananász, vegyes citrus és a kivi  is nagyon jó.)

Gesztenye tekercs én így készítettem:
Hozzávalók a piskótatésztához:
4 tojás
4 evőkanál kristálycukor
4 evőkanál finomliszt
½ cs sütőpor 

a krémhez:
25 dkg gesztenyemassza
5 dkg  vaj
1teáskanál kakaó, 1 teáskanál rum
15 dkg kivi lekvár

a mázhoz:
10 dkg étcsokoládé
1 evőkanál étolaj 

 
Elkészítés:
A 4 tojásból a megszokott módon vékony piskótatésztát sütünk. Azon melegében feltekerjük, s így hagyjuk kihűlni. A felengedett gesztenyét a vajjal, kakaóporral és a rummal habosra keverjük. A piskótát kihengergetjük, a gesztenyés krémmel az egyik szélén megkenjük, majd a többi részre elosztjuk a kivi lekvárt, újra föltekerjük és a megolvasztott csokimázzal leöntjük. 

 


2012. február 20., hétfő

Kelkáposzta …. friss zöld, télen.


A kelkáposzta azon kevés zöld növények egyike mely jól tárolható, és amelyhez télen is hozzá juthatunk. A kelkáposzta táplálkozási értékét a benne levő szénhidrátok, de még inkább az emészthető rostok, az ásványi sók, a viszonylag nagy mennyiségű B1- és B2-vitamin-, valamint vastartalma, íz- és zamatanyagai adják. A és C vitamin tartalma  is jelentős, és segíti a szervezet méregtelenítését. 

A kelkáposzta azért is egészséges táplálék, mert szabályozza a csontképző kalciumot és káliumot, továbbá a vasbevitelt. Kalóriatartalma igen csekély, ami további előny a fogyókúrázók számára is. (100 gramm kelkáposzta kalóriatartalma kereken 25 Kcal.)

 A népgyógyászat széles körben alkalmazza a kelkáposztát. Nem csupán azért, mert vitaminokban, tápanyagokban gazdag étel, hanem azért is, mert már tudományosan igazolt gyógyhatása és betegségmegelőző szerepe is jelentős. Hatóanyagai közül kiemelkednek kéntartalmú fitovegyületei, melyek a rák különböző fajtái ellen nyújthatnak bizonyos védelmet.

A sokak által lenézett kelkáposzta ily módon értékesebb zöldségféle még a fejes káposztánál is. Értékét tovább növeli, hogy a kelkáposztából készült ételeket a gyengébb gyomrúak is fogyaszthatják, mert könnyebben emészthetőek, mint a fejes káposztából készült, többnyire sok zsiradékot tartalmazó, "magyaros" fogások.
Felhasználás előtt a külső, sötétzöld, durva szövetű leveleket le kell szedni. Legfinomabb a belső, zöldessárga, tömött fej, ennek igen mérsékelt a "káposzta íze" is.



Többnyire főzeléket vagy rakott kelt szokás készíteni belőle, de belső gyenge levelei salátában is felhasználhatók. Én kelkáposztából levest és fasírozottat szoktam készíteni.
Kelkáposzta levesem hasonló a frankfurti leveshez, rántással, vöröshagymával, krumplival,egész köménnyel, sárgarépásan és virslivel főzőm és nem teszek hozzá tejfölt. A fasírtnál a húst helyettesítem kelkáposztával és füstölt sajttal.


KELKÁPOSZTAFASÍRT
Hozzávalók: ½ kg kelkáposzta,5 dkg füstölt reszelt sajt, 3 db zsemle, 2 db tojás, 1 közepes fej vöröshagyma, 1 kávéskanál pirospaprika, 1/2kávéskanál őrölt bors, ½ evőkanál vegeta, morzsa.

A kelkáposztát megfőzzük, leszűrjük és a  apróra kockázott vöröshagymával összetörjük. Az áztatott zsemlét jól kicsavarjuk, összedolgozzuk a kelkáposztával és a többi anyaggal. Ha lágy, zsemlemorzsát tegyünk bele. Pogácsa alakúra formálva forró olajban kisütjük.



Régi  különleges kelételek .

- Szakácskönyv 1955-ös kiadás, Szerző: Horváth Ilona

Töltött kel.

1 kg kelkáposzta,40 dkg darált borjú vagy sertéshús,10 dkg rizs, 4 dkg zsír, 4 dkg liszt, só, őrölt bors, tejfel.
A kelkáposztát jól megmossuk és egészben hagyjuk. A darált húst a rizzsel összekeverjük, sót, borsot adunk hozzá. A kel leveleit vigyázva szétválasztjuk és a tölteléket egyenletesen elhelyezve közéje rakjuk. Az egészet cérnával átkötözzük és egy mély lábosban forró sós vízbe téve kb. 1 óráig lassan főzzük. A zsírból és lisztből világos rántást készítünk, ezzel a levét berántjuk. Tálaláskor két kanál tejfelt adunk a levébe. A kelfejet lapát segítségével kiemeljük, a cérnát lefejtjük róla, kerek mély tálba helyezzük, cikkekre vágjuk és a levét köréje öntjük.

 - Vasi, zalai parasztételek és házi tartósítás Szerző: Ábrahám Gézáné

Gyöngytyúkleves kelkáposztával

1 gyöngytyúk (1,5 kg körüli), 15 dkg füstölt szalonna, tojásnyi zsír, 30 dkg kelkáposzta, 2 vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 1 teáskanál színes paprika, 1 mokkáskanál majoránna, 1 csipet borsikafű, 2 evőkanál liszt, 1 pohár tejföl, só, 1 tojásból galuska.
 A megtisztított gyöngytyúkot feldaraboljuk, megmossuk, jól lecsurgatjuk. A szalonnát apró kockára vágjuk. A tisztított vöröshagymát lereszeljük. A fokhagymát megzúzzuk. Az összevágott szalonnát kiolvasztjuk, és hozzátesszük a zsírt, beletesszük a reszelt vöröshagymát, kissé pirítjuk. Hozzátesszük a fokhagymát, a színes paprikát, gyorsan elkeverjük, és kevés vízzel fölengedjük. A paprikás lébe tesszük a húst, megsózzuk, rárakjuk a fűszereket, elkeverjük, és felöntjük annyi vízzel, hogy bőven ellepje. Lefedjük, és lassan puhára főzzük. Ha a hús már majdnem megfőtt, hozzáadjuk a csíkokra vágott kelkáposztát, és együtt puhára főzzük. A tejfölt a liszttel elkeverjük, kevés vízzel hígítjuk, és a leveshez szűrjük. Jól összeforraljuk, és külön kifőzött galuskát adunk hozzá. Egytálételnek is adhatjuk, de akkor kevesebb lével készítjük.

Fácán kelkáposztával burkolva 
1 fácán, 2 ujjnyi füstölt szalonna, 1 szál füstölt kolbász, 2 sárgarépa, 1 petrezselyemgyökér, 1 fej nagyobb vöröshagyma, 2 szem szegfűszeg, 1 mokkáskanál őrölt bors, 1 közepes fej kelkáposzta, 2 tojásnyi zsír, 1/2 vaj, só.
A megtisztított és jól megmosott fiatal fácánt feldaraboljuk, megsózzuk, kizsírozott tepsibe rakjuk, és forró sütőben 10 percig sütjük. A kelkáposztát megtisztítjuk, a torzsáját kivágjuk, és negyedekbe vágjuk. Megmossuk és forrásban lévő sós vízben néhány percig főzzük. Leszűrjük, gyengén megsózzuk, és megszórjuk őrölt borssal. Egy lábast vajjal kikenünk. A káposzta felét a lábas aljára rakjuk. Rátesszük a felszeletelt szalonna felét, rárakjuk az elősütött fácánt. A megmaradt szalonnát szintén elosztjuk a húsdarabokra. Mellétesszük a kolbászt, a karikára vágott zöldségeket, a hagymát, amelybe egy-két szem szegfűszeget szúrunk. Az egészet betakarjuk a megmaradt kelkáposztával. A zsírt, amelyben a fácán sült, fölengedjük egy fél liter csontlevessel vagy enyhén sózott vízzel, és a kelkáposztára öntjük. Fedővel letakarjuk, forró sütőben kb. 30-40 percig pároljuk. Ha a hús és a káposzta megpárolódott, a fedőt levesszük, és még egy kicsit pirítjuk a húst és a káposztát. Tálaláskor a kelkáposztát a tál aljára rakjuk, a feldarabolt és megsült fácánt ízlésesen elrendezzük úgy, hogy a felszeletelt mellehúsát a tál tetejére rakjuk. A kolbászt karikára szeleteljük, és a párolt zöldségfélékkel együtt a hús mellé rakjuk. A leszűrt pecsenye levével megöntözzük. Zsírban sült burgonyát adunk hozzá.

2012. február 13., hétfő

Itt a Farsangolás ideje……..és a fánk sütés ideje is.


Néhány napja kedves meghívást kaptam egy gyerekfarsangra a Teskándi iskolába. Szívesen mentem el, mert nagyon jó érzés gyerekek között lenni, úgy érzem ilyenkor több évet visszafiatalodok.



S ha már Farsang, akkor nem lehetünk meg fánk evés nélkül, a hagyományokat ápolni kell.

Én bizony ritkán sütöttem fánkot, mert abban a kiváltságos helyzetben volt részem, hogy míg élt Édesanyám akkor ő mindig sütött nekünk fánkot. Az utóbbi években pedig Anyósom lep meg minket Húshagyókedd környékén finom, szép mutatós szalagos fánkkal.

A napokban Trollanyu blogjában megakadott a szemem a Joghurtos fánk receptjén és a fotók is nagyon gusztáknak mutatták az általa készített fánkokat.


Tetszett ez a recept és most különösen ez a megfelelő, mivel diétázó időszakomban sem élesztős, sem túl édes tésztát nem akarok fogyasztani. Ennek a fánknak a tésztája joghurttal, kevés tojással és mézzel készül. A belekevert gyümölcsök pedig lazábbá és pikánsabb ízűvé varázsolja a fánkot. 

Gondoltam megpróbálkozok a sütéssel, követtem a recept adagjait, csak a gyümölcsnél változtattam, én meggyet, feketeszedret és málnát használtam.


Első nekifutásra voltak kis gondjaim, túl lágynak találtam a lekevert tésztát és az olajba adagolásnál nekem mindig felragadt a kanálra.(Próbáltam a kanalat olajozni,de biztos ennek más trükkje van.) Nagyon nyúlt, ezért nehéz volt szép formás fánkokat szaggatni.
Aztán az elején túl forró volt az olaj és nagyon megbarnult a közepe meg kissé nyers maradt.
Talán majd a másodszori sütés jobban fog sikerülni, azért a Zöldséges bablevesem mellé jól passzolt.


Ebéd után a délutáni órákban el-elcsipegetve a fánkocskákat gyorsan elfogyott.
Nem volt túl édes és könnyen lekeverhető, gyorsan készíthető finomság. Ajánlom minden fánk imádónak.

2012. február 8., szerda

Forralt bort, most ez kell….




Téli fagyos napok -14 C fok, kemény hideg van odakint, s bár elmúlt már a karácsony, ilyenkor nincs más, mint fogni kell egy- két üveg bort, és forraltat gyártani belőle. Mert az jó, egyszerű, finom és persze melegít. A meleg leves után a forralt bor a legjobb, ami ilyen időben történhet velünk, elkészíteni pedig nem nehéz és gyorsan megvan.
A jó forralt bor elkészítéséhez a bor legyen száraz és jó minőségű. Van, aki a fehérborra, mások meg éppen a vörösborra esküsznek. Mindenkinek legyen  valami igaza én vegyítem,a fehérborból 2/3 részt a vörösből 1/3 részt keverek.


A fűszereket, cukrot beletéve kissé forralom, s hagyom hűljön ki, érjenek össze az ízei, és aztán melegítem fel újra. Fontos már felforralni tilos, víz nem kell hozzá, és az agyonédesítés is kerülendő.


Házi forralt bor, fehér és vörösborból.(Itt a Zalai dombokon termett szőlőből készült borokból szeretem készíteni.)

Fűszerezés: almahéj, narancshéj, őrölt fahéj, 2-3 szegfűszeg, 2-3 szegfűbors, őrölt szerecsendió, cukor.
Sokféle fűszerezéssel készíthető, ahogy a mondás tartja ahány ház annyi szokás.


Egészségünkre! Melegségre fel! ( Az se baj, ha kissé csillogóvá lesz a szemünk!)

2012. február 3., péntek

Sütés pataki pitetálban.


Éri még meglepetés a Háziasszonyt a saját konyhájában.
Konyhaszekrény takarítás és átpakolás közben meglepődve láttam, hogy egy tálam cseréptál. Hátulján lévő pecsétet nézve látom, hogy Sárospatakon készült.




Sok éve meg van már ez a tál. Egy kellemes nyári nyaralás emléke fűz hozzá. Egy áruház polcán kellette magát, s mivel a kék a kedvenc színem nem kérdés, hogy amint megláttam azonnal meg is vettem. Dekoratív gyümölcsös mintája miatt tálalásra használtam, soha nem sütöttem benne.

Akkor most itt a lehetőség s rájőve, hogy ez egy sütőtál, kár kihasználatlanul hagyni. Most egy tisztító és fogyasztó kúrában vagyunk, ezért első sütésnek nem süteményt, hanem egy zöldséges egytál ételre gondoltam.

Zöldséges sült burgonya Pataki pitetálban.

Hozzávalók:
60 dkg vegyes zöldség,karfiol,brokkoli, sárgarépa,zeller lehet kelbimbó is,
2 nagyobb fej vöröshagyma,
2 darab nagyobb burgonya,
2 evőkanál Oliva olaj,
fűszerek, őröltbors, só, kakukkfű, majoránna.

Elkészítés:
Megtisztított zöldségeket feldaraboljuk, a burgonyát és hagymát felkarikázzuk 2-3 mm szélesen.
Nyers állapotban rétegesen rakjuk a tálba, közben fűszerezzük és Oliva olajt tesszük rá. Alulra kerül a hagyma, rá a zöldségek és a tetejére a burgonya, hogy letakarja a zöldségeket, így nem égnek meg.
Hideg sütőbe téve a Pataki pitetálba előkészített ételt, 210 C-on 40 percig sütjük. (A tálat nem szükséges beáztatni előtte.)




A sült zöldségek isteniek lettek! A sokféle zöldség, a fűszerekkel keveredve főfogásnak is jó ételnek vált be. A fenti mennyiséggel teli lett a tál, ami 2 embernek bőséges étel főként vacsorára. Laktató és mégis könnyen megemészthető. De köretnek is adható, úgy 3-4 adagba is elosztható.


Kipróbáltam és nekem bevált ez a fajta Pataki tál is. Praktikus használni, mivel így csak egy edény koszolódik be! Ez lényeges, mert én bizony nem szeretek mosogatni!