Zala dombok

Zala dombok
Zalai dombok ölelésében..

2012. március 28., szerda

Tavasz…kert…ültetés…a zöldbabot nem szabad kihagyni.


Már nem emlékszem rá mióta tart a zöld szinű zöldbab iránti rajongásom. Szüleim, férjem szülei, a rokonság is mindig a sárga hüvelyű változatot termesztették és fogyasztották. Nálam az első zöld hüvelyű babos étel után, csak ez lett a nyerő.
Sokkal húsosabb és ízletesebb a sárgánál, és nem olyan szálkás. Mióta falun élek és van saját kertem minden évben több ágylással ültetek korai és későbbi fajtát. Mindig mire leterem a cukorborsó, a helyére zöldbab kerül. Ez a növény szereti a meleget, ezért májusban és júniusban ültetem el, több napos eltéréssel, hogy ha beérik folyamatosan tudjam szedni. Scuba és a magnum fajtákat kedvelem. 


Juliustól egészen áprilisig gyakran készítek zöldbabos ételeket. Télre fagyasztóba téve, jól eltárolható.

Sokféle ételhez felhasználható, de önmagában is ízletes ételeket lehet főzni a zöldszínű zöldbabból. Saját kipróbált zöldbabos ételeimet ajánlanám, ezek kissé a falusi hagyományos ételeket követik.

Vargányagombás-zöldbabos krumplileves.

Hozzávalók:  0.5 kg zöld hüvelyű bab, 5-6 burgonya, 1 nagy fej vöröshagyma, 2 evőkanál olaj, 4-5 friss vargánya (közepes nagyságú, de szárítottból is lehet, akkor 6-7 dkg), 1 kis kanál színes paprika, késhegynyi őrölt bors,2 babérlevél,1 kis kanál bazsalikom,1 kanál liszt, 1dl tejföl,  1 csomó petrezselyem zöld, só

 A burgonyát megtisztítjuk, apró kockára vágjuk, a zöldbabot megmossuk és 3 cm-s darabokra szeljük. A vargányát megtisztítjuk, megmossuk, fölszeleteljük. A vöröshagymát apró kockára vágjuk, a felhevített olajba tesszük, kissé megpirítjuk, azután belerakjuk a felszeletelt, lecsurgatott vargányát. Addig pirítjuk együtt, amíg a gomba el nem főtte a levét. Ha zsírjára sült, rátesszük az őrölt borsot és az összevágott petrezselyem zöldet, elkeverjük, hozzátesszük a színes paprikát, és gyorsan elkeverve hideg vízzel felengedjük. Felforraljuk, belerakjuk a zöldbabot és a burgonyát, babérlevelet, megsózzuk, meghintjük a bazsalikommal és lassú tűzön addig főzzük, amíg a burgonya és a bab megpuhul. A tejfölben simára keverjük a lisztet, a hideg vízzel hígítjuk, és a levesbe szűrjük. Még néhány percig forraljuk, beleszórjuk a megmaradt petrezselyem zöldet.


Az erdős, gombatermő göcseji vidék gyakori levese a vargányás krumpli leves. Mi is imádunk gombát szedni, erdőn-mezőn járni. S ha kedvező az időjárás nyár elején és kora ősszel mindig sok vargányagombát szedünk, bőven tudunk leszárítani a szűkösebb évekre. Én a zöldbab és bazsalikom hozzáadásával változtattam Édesanyám  és nagymama készítette ételen.

Erdei vegyes gombás- zöldbabos rakott palacsinta.

Palacsintatészta.
hozzávalók: 30 dkg liszt, 2 tojás, 1 dl hideg víz, 2-3 dl szódavízzel, csipetnyi só, kevés olaj a tésztához és olaj a sütéshez.

A tojást jól felverjük, és 1 dl vizet öntünk hozzá, megsózzuk, és a lisztet és szódavizet fokozatosan beletesszük állandóan keverve, a végén kevés olajt is. A simára kevert sűrű tésztából palacsintákat sütünk kb. 8-9 db lesz.


 Töltelék
hozzávalók: 1/2 kg  zöld hüvelyű zöldbab,20 dkg vegyes erdei gomba, 1 kis fej hagyma, 1 kiskanál pirospaprika,3-4 evőkanál tejföl, késhegynyi őrölt bors, kevés só és majoránna.



 A babból és gombából a szokásos módon pörköltet készítünk, majd leszűrjük a levét s a gombás babos egyveleggel a palacsintákat megtöltjük. A két szélét behajtjuk és fölcsavarjuk tepsibe, vagy tűzálló edénybe lerakjuk. A visszamaradt pörkölt lében elkeverjük a tejfölt, és a palacsintákat meglocsoljuk. Forró sütőben 15-20 percig sütjük.


- Én családomban mindig vízzel és nem tejjel készítettük a palacsintát. Édesanyám és én sem tudtam soha meginni a tejet, talán ezért is.

 Rakott palacsintát a vidékünkön gombás- darált húsos töltelékkel készítették. Én a húst váltottam ki a zöldbabbal, s így is nagyon finom palacsintás étel lett. 


2012. március 20., kedd

MINYON –csupa nagybetűvel - gyerekkorunk kedvence.


Gyerekkoromban jeles alkalmakkor ( mint névnapom, szülinapom, tanévvégén ) szüleim elvittek a cukrászdába. Akkoriban bár nem volt ilyen nagy választék, mint most mégis válogathattunk a különféle sütik közül. Nekem a sima krémes, a puncstortaszelet és az első számú kedvencem a minyon volt. Különösen az fogott meg benne, hogy többféle színben, ízben árulták, és mivel kicsi volt, ezért négyet-ötöt is megehettem belőle. Volt a rózsaszínű minyon,rumos-kakaós töltelékkel a finom cukros mázzal , mindig ebből ettem a legtöbbet.



Eddig én még sohasem sütöttem minyont, valahogy megmaradt cukrászdai sütinek.
Annyit beszélünk a 60-70 évekről,( a retro korszakról) a mai fiataloknál is divat lett annak a korszaknak a stílusát, dolgait elővenni. Ezért 15 éves leány ismerősöm szülinapjára, gondoltam meglepem ezzel a régi sütivel, a minyonnal.
Google-ban keresgélve, a minyon receptek mellett, sok érdekes infót is találtam erről a sütiről.

„ József Attila is szerette, de ő többnyire inkább csak vágyott a kuglerre, ahogyan az ő korában a minyont nevezték. Ugyanis a pöttöm süteményt nem a szocialista cukrászipar találta fel, hanem a Gerbeaud korábbi tulajdonosa és alapítója, Kugler Henrik honosította meg Magyarországon. Ő pedig Párizsból hozta az ötletet, ahol mignonnak (kis kedvesnek, kis aranyosnak, kis kedvencnek) neveztek mindenféle apró süteményt.
 Létezik emellett egy másik eredetlegenda is, miszerint egy Mignot nevű cukrász készített először ilyen jellegű pici süteményeket a francia fővárosban a 19. század elején. A párizsi eredet ellenére a  minyon nálunk egészen az 1930-as évekig megőrizte Kugler Henrik nevét, és a cukrászdákban legalább akkora forgalmat bonyolítottak belőle, mint a tortákból. Kisebb és olcsóbb volt, mint azok, így a kevésbé tehetősek is megengedhették maguknak.
Másrészt a minyon „vevőcsalogató” funkciót is betöltött. Minél többféle, színes, szépen kidolgozott minyon volt a kirakatban, annál szívesebben tértek be a vendégek a cukrászdába. Mondhatni, a minyonválaszték egyúttal névjegye volt a cukrásznak.

Emellett, bár a minyon egyszerű terméknek tűnik, a valóságban sok odafigyelést és gondos munkát várt el a cukrásztól. Vizsgamunkaként is szerepelt: aki változatos, szép és jó minyont tudott készíteni, többé-kevésbé kész cukrásznak tekinthette magát. A kifogástalan minyonhoz jól felvert tésztákra, jól ízesített krémekre, jól kezelt cukros mázra (fondant, glazur) és pontosan betartott technológiára van szükség.
 Készítéséhez a tészta, a töltelék krém, az alakzat, az ízek és a színek, a díszítés tökéletes összehangolása szükséges. Az alakja jellemzően kis kocka vagy téglalap, de előfordulhat golyó vagy kúp változatban is.
 Az áthúzó cukormáz színezése mindig az ízesítését kell, hogy kövesse. Például a fehér máz a marcipán-, citrom-, gesztenye- és likőrös krémmel töltöttekhez passzol. Az enyhe zöld (sárgászöld) Chartreuse likőrrel ízesített marcipánkrémmel töltöttekhez, a vegyes cukrozott gyümölcsös felületű süteményekhez. Az enyhe narancsszín mázas minyon cukrozott narancsszínnel dúsított narancs- vagy császárkörte-likőrrel ízesített krémmel van töltve.
Az enyhe rózsaszín puncs és színes gyümölcsös ízesítésű, a barna pedig árnyalattól függően lehet csokoládé, kávé, pörkölt mogyoró, pörkölt mandula, dió és grillázsízesítésű.

A minyon a háború után is megőrizte népszerűségét, kultuszának hanyatlása csak a nagyipari cukrászat időszakában következett be, amikor a minyon (a puncstortával együtt) minden cukrászipari sütemény maradéktemetője, a leeső részek, maradékok végső felhasználási formája lett.
Az utóbbi években azonban néhány cukrász – sorolhatnánk szép példákat a váci Mihályitól a soproni Dömötöriig - előszedte a régi recepteket és újjáélesztette a minyont. Egyre több jó cukrászdában fedezhetjük fel ismét a többféle, ízes, mutatós „kis kedvencet”.”

Ennyi kis történet után jöjjön az én próbálkozásom. Igazat adva a fenti írásban leírtaknak, miszerint a minyon egyszerű terméknek tűnik, de a valóságban sok odafigyelést és gondos munkát igényel.
 Hát szenvedtem vele jó sokat és a végeredmény kissé csalódást okozott. Ízre még elment, de a külalak……..
Valószínű legközelebbi alkalomra marad a cukrászdai készítésű minyom.

minyon parádé
Fehér csokoládés, málnás minyon és mogyoró krémes minyon

Hozzávalók
A tésztához:
6 tojás
12 dkg cukor
12 dkg liszt
1 evőkanál kakaópor

A töltelékhez:
15 dkg málna leturmixolva,
10 dkg darált mogyoró
1 evőkanál kakaó
20 dkg puha vaj
20 dkg porcukor
0.5 dl tej 1 tojást

A mázhoz:
20-25 dkg fehér csokoládé
friss málna és színes tortadara

A tészta hozzávalóiból klasszikus módon piskótatésztát készítünk, és 170 °C-os sütőben vékony lapot sütünk belőle. Ha kihűlt a lap, 3 egyforma csíkra vágjuk, ezek lesznek majd a rétegek.
A málnás töltelékhez a vajat a porcukorral fehéredésig kihabosítjuk, majd a málnavelőt hozzáadva tovább habosítjuk. A mogyorós krémhez a cukrot a tojással gőz fölött összekeverjük, beletesszük a kakaóport és kevés tejet hozzáadva sűrűbbre főzzük, s végül hozzákeverjük a darált mogyorót és a habosított vajat. Az így elkészült krémeket a piskótalapok közé kenjük. A megtöltött lapokat betesszük a hűtőbe dermedni. Ha megdermedt, kockára vágjuk.
A mázhoz a fehér csokoládét vízgőz fölött megolvasztjuk, és a minyonokat villára szúrva megmártjuk benne, majd sütőrácsra vagy sütőpapírra tesszük őket dermedni. A tetejét friss málnával és színes tortadarával díszíthetjük.




2012. március 16., péntek

Vendégségbe…hidegtállal…. salátával…..2.


Barátainkkal közös ünneplésre készültünk, mi asszonyok elosztottuk a sütési feladatokat. Én az elő és utóételről valamint a salátákról gondoskodtam.

Két féle salátát készítettem a fűszeres sült pulykamellhez.

Majonézes brokkoli saláta


Összetevők:
1 db kisebb brokkoli
2 db lila-hagyma,

3-4 db főtt tojás
1 tubus vagy 2 dl delikát majonéz
2 dl tejföl

ízlés szerint só, bors,szerecsendió, dijoni mustár

Elkészítés:

A brokkolit kisebb rózsáira szedjük és kevés víz hozzáadásával megpároljuk A majonézt, tejföllel összekeverjük, sóval, borssal, mustárral ízesítjük. A hagymát vékony szeletekre vágjuk,( én kevés sós vízben kicsit áztatni szoktam, majd lecsepegtetem). és a mártáshoz keverjük. A tojásokat felkockázzuk, és ha a brokkoli kihűlt óvatosan ezeket is hozzáadjuk. Lehűtjük. 



Tavaszi saláta

Nálam ez a saláta fejes és jégsalátából vegyesen, karikára szelt póréhagymából és kockázott piros kaliforniai paprikából állt. Enyhén sós,cukros és citrommal ízesített  hideg levet készítettem rá.1 evőkanál tökmagolajjal jól összekevertem, 1 órával előbb elkészítettem, s hagytam összeérni az ízeket.

2012. március 13., kedd

Vendégségbe…hidegtállal…..1.

 
Barátainkkal közös ünneplésre készültünk, mi asszonyok elosztottuk a sütési feladatokat. Én az elő és utóételről valamint a salátákról gondoskodtam.
Előételnek hidegtálat készítettem az elmaradhatatlan kaszinótojással, amit mindenki szeret. A főétel is húsos lett, ezért a tálra csak kisebb falatkák kerültek.


Szalonnás hústekercsek kaszinótojással.

Hozzávalók:

·        6 (vastagabb) szelet hús (kb. 80 dkg), nálam sertéstarja
·        3-4 gerezd fokhagyma
·        12 szelet bacon
·        1 evőkanál gyros fűszerkeverék
·        olívaolaj
·        1 dl száraz fehér bor
·        só, bors


Előkészületek:

A hússzeleteket vékonyra klopfolom két fólia között. A fokhagymákat fokhagymanyomón átpasszírozom, és egy kevés olajjal elkeverem, hogy kenhető masszát kapjak.


Elkészítés:

A vékonyra vert hússzeletet sózom-borsozom és fűszerkeverékkel átszórom. Megkenem a fokhagymapéppel, és két szelet szalonnacsíkkal letakarom. Szorosan feltekerem a húst, 3-4 centinként átszúrom egy fogvájóval, ezután a fogvájók között átvágom a hústekercset, így kapok kis húscsigákat.
Ezután egy nagyobb serpenyőben olívaolajat melegítek, közepesnél erősebb fokozaton. A csigákat kissé lelapítva az olajba teszem, és gyorsan pirosra sütöm mindkét oldalukat. Ráöntöm a fehérbor és fedő alatt 30 percig párolom. Majd a fedőt levéve 5 percig szaftjára pirítom .(Ha esetleg elfőné a levét, akkor kevés víz hozzáadásával pótolható.)


Kaszinótojás franciasalátával

Hozzávalók:
Kaszinótojás hozzávalói:
  • 6 tojás
  • 1 teáskanál mustár
  • 1 teáskanál zsemlemorzsa
  • 1 evőkanál tejföl
  • őrölt bors
Franciasaláta hozzávalói:
  • 1 csomag (500 g) fagyasztott vegyes zöldség (burgonyakocka, zeller feltétlen kell)
  • majonéz
  • tejföl
  • ételízesítő (vegeta)
Díszítésnek:
  • 1 fejes saláta / jégsaláta
  • piros paprika

 

 

Elkészítés:

Kaszinótojás elkészítése:
Megfőzzük és megpucoljuk a tojásokat, 2/3 részt elvágjuk őket, és egy kiskanállal kikotorjuk a belsejüket. A tojássárgákhoz hozzákeverünk egy kis mustárt, tejfölt, zsemlemorzsát. Sóval, borssal ízesítjük, majd a masszát visszatöltjük a tojásokba.

Franciasaláta elkészítése:
 A mártás elkészítéséhez összekeverünk 2 dl tejfölt, 2 dl majonézt, egy csipet sót és borsot - ízlés szerint. A franciasaláta elkészítéséhez kevés vízzel és a vegetával megpároljuk a zöldségeket, majd lecsepegtetjük, és egy tálra rakjuk, hogy kihűljön.  Hozzákeverjük a mártást.

 Egy tálra fejes saláta leveleket teszünk, rákanalazzuk a franciasalátát, és a tetejére pakoljuk a kaszinótojásokat. A tojások tetejére egy-egy kanál mártást teszünk, és piros paprikával díszítjük.

2012. március 9., péntek

A tárkony ….több mint fűszernövény.


Leveleit fogyasztják. Friss, zöld állapotában, vagy sóban, illetve ecetes vízben eltéve és szárítva is felhasználható

Amit a tárkonyról tudni kell!

Olyan gyógynövény, melynek íze hasonlít az édesgyökér ízéhez.
Ma már elsősorban a főzéshez használják, de így is megmarad a gyógyító hatása. Nagyon jó az emésztőrendszernek, enyhíti a hasi görcsöket és étvágynövelő tulajdonságáról is híres.

Sok nép használja még ma is fogfájásra. A kimerültség leküzdésére és az idegek nyugtatására is alkalmas. A tárkony helyettesítheti a sót azon emberek számára, akiknek magas a vérnyomásuk.

Továbbá segíti az epe termelését a májban, ami segít az emésztésben, és így felgyorsítja a mérgező anyagok eltávolítását a szervezetből. E folyamat támogatásaként érdemes tárkony teát inni. Egyik fő összetevője az esztragol, ami hozzájárul a gyomor és a máj gyógyulásához.

A gyerekeket könnyebben megtámadják a bélférgek; a tárkony rendkívül értékes ezeknek a parazitáknak a leküzdésében. Enyhíti az álmatlanságot, a hiperaktivitást, a depressziót vagy az idegkimerültséget. Míg a tárkony serkenti az emésztést, arról híres, hogy enyhe nyugtató, és ezért altatóként is használták.

Felhasználása

Kellemes fűszeres illatáért és zamatáért a középkortól kezdve közkedvelt fűszernövény.

Házi fűszerezésre (báránysült, vadas húsételek, zöldbab-, borsó, burgonyafőzelékek, levesek,savanyúságok eltevése stb.) frissen vagy szárítva kiváló. Növényi ecete is nagyon ízletes.

Tárkonyos ételek.
Mi nagyon levesesek vagyunk és az egyik nagy kedvencünk a Tárkonyos kacsaaprólék leves. 



Én így készítem: Hozzávalók 4 főre
  • 1 kacsa aprólékja (far-hát, nyak, szárnya)
  • 2 szál sárgarépa
  • 2 szál petrezselyem
  • 20 dkg cukorborsó
  • 4-5 db sampion vagy erdeigombafej
  • 1 kis fej zeller
  • 1 kis fej vöröshagyma
  • 1 kávéskanál őrölt bors
  • 1 csipetnyi szerecsendió
  • 1 csipetnyi kakukkfű
  • 1 teáskanál vegeta és ízlés szerint só
  • petrezselyemzöld
  • friss tárkony ág vagy 1 teáskanál szárított tárkony
Elkészítés
  1. A kacsa aprólékot feltesszük főni hideg vízben, ha a forrás után a habját leszedtük, fűszerezzük, a hagymát egészben tesszük hozzá, és egy órányi főzés után hozzáadjuk a zöldségeket is.
  2. Lassú tűzön, gyöngyözve még egy félórát főzzük, de a főzési ideje függ a kacsa fiatalságától-öregségétől.


Marhasült fűszeres vadasmártásban.

Hozzávalók 4 főre:
60 dkg sovány marhahús, 2,5 dl vörösbor, 1 babérlevél, tárkony, só, bors, 3 evőkanál olaj, 2 fej hagyma, 3 szál zellerzöld, 2 evőkanál liszt, 3 sárgarépa.

Elkészítés
A vörösbort összekeverjük a sóval, borssal, tárkonnyal, majoránnával és a babérlevéllel. A marhahúst kis kockákra vágjuk, és 1 napra e páclében, hűtőszekrénybe tesszük. Pácolás után a húst kivesszük, lecsöpögtetjük és forró olajban jól kisütjük. Ezután tegyük egy tűzálló tálba az apróra vágott hagymával, sárgarépával és zöldségekkel együtt. A hús sütése után megmaradó olajban pirítsuk meg gyengén a lisztet, öntsük fel a páclével, és adjunk hozzá 2 dl vizet. Ezt állandó keverés közben forraljuk fel, majd öntsük rá a húsra és a zöldségekre, fedjük le és előmelegített sütőben kb. 2-2,5 óra hosszat süssük.